Aspergesoep
Author: Asperges Koken
Prep time: 30 minuten
Cook time: 15 minuten
Total time: 45 minuten
Ingredienten
  • 400-500 gram geschilde asperges (schillen bewaren)
  • 600 ml water
  • 250 ml kookroom
  • 40 gram boter
  • 40 gram bloem
  • Zout en peper/bouillonblokjes (groenten of kippenbouillon)
  • vers gehakte peterselie
Bereiding
  1. Zet de schillen van de geschilde asperges op met ruim water, zorg dat je straks in ieder geval 600 ml overhoud
  2. Breng het aan de kook en zet dan het vuur zacht, laat de schillen in het vocht afkoelen, zo heb je straks een lekkere aspergesmaak aan je soep
  3. Haal de aspergeschillen uit het vocht door de schillen op een zeef of vergiet te gooien en het vocht op te vangen, het vocht gebruik je om soep van te maken, de schillen mogen dan weg.
  4. Snijd dan de asperges in kleine stukjes van ongeveer 2-3 cm en zet deze op met wat water en zout
  5. Breng aan de kook en zet daarna het vuur zacht. Laat enkele minuutjes doorkoken en zet dan het vuur uit
  6. Neem nu een soeppan en smelt hierin de boter
  7. Voeg dan de bloem toe en roer met een spatel goed door elkaar
  8. Laat de massa langzaam garen door de pan op het vuur te houden en de massa met de spatel in beweging te houden, de bloem “gaart” nu, dit mengsel bind de soep straks
  9. Voeg nu een scheut van de afgekoelde aspergevocht toe en roer met een garde door elkaar tot je een gladde massa hebt
  10. Voeg nu de rest van het vocht toe en breng al roerend aan de kook
  11. Voeg dan de room toe en verwarm goed mee
  12. Proef de soep na, breng op smaak met zout en peper of 1 of 2 bouillonblokjes
  13. Voeg als laatste de stukjes asperge toe en verwarm goed mee
  14. Verdeel de soep over de borden en strooi er wat verse gehakte peterselie overheen
  15. Wil je de soep lekker gevuld maken doe er dan wat ham reepjes bij en een gekookt eitje die je 2x door de eiersnijder hebt gehaald
Recipe by Asperges koken at https://www.aspergeskoken.net/aspergesoep/