Zet een klein steelpannetje op het vuur en smelt hierin de boter. Zorg dat de boter heel langzaam smelt zo zal de boter zich in 2 lagen splitsen, een heldere bovenlaag dat is het vet en een troebele witte onderlaag dit zijn de eiwitten/water. Giet het heldere deel (het vet) voorzichtig in een kommetje (dit noemen we geklaarde boter), dit hebben we straks nodig, het troebele deel (het eiwit/water) kan weg
Leg de peperkorrels op een harde ondergrond zoals een snijplank en kneus de peperkorrels met een mes of kommetje en doe ze dan in een steelpannetje samen met het water, de azijn en het zout en breng het geheel aan de kook
Kook het mengsel in tot er ongeveer nog 1/3 over is
Zeef het azijnmengsel en vang het vocht op, dit hebben we zo nodig
Doe nu water in een pan waar een vuurvaste kom of schaal op past en breng het water aan de kook
De vuurvaste kom moet boven het water hangen en het water niet raken
Splits nu de eieren en doe de eidooiers samen met een eetlepel water en het azijnmengsel in de vuurvaste kom en roer het geheel goed los met een garde
Blijf het mengsel goed kloppen met de garde, ongeveer in 5 minuten ontstaat er een romige dikke saus die aan een sliert aan je garde blijft hangen
Haal nu de kom van het vuur en klop er druppelsgewijs de geklaarde boter doorheen, blijf goed kloppen terwijl je de boter erbij doet
Breng de saus nu op smaak met 1 eetlepel citroensap, wat zout en peper naar smaak