Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm en zet deze op met wat water en zout

Breng de aspergestukjes aan de kook en zet daarna het vuur zacht. Laat enkele minuutjes koken en zet dan het vuur uit

Zet een soeppan op het vuur en smelt hierin de boter

Voeg dan de bloem toe en roer met een spatel alles door elkaar tot je een samenhangende massa krijgt (dit noemen we een roux)

Laat de roux nu langzaam garen door de pan op het vuur te houden en de roux met een spatel in beweging te houden, de bloem “gaart” nu, dit mengsel bind de soep straks

Voeg nu een scheut van het afgekoelde aspergevocht toe en roer met een garde door elkaar tot je een gladde massa hebt

Giet nu de rest van het vocht erbij samen met de bouillonblokje(s)en breng al roerend aan de kook

Kook de soep zachtjes door terwijl je blijft roeren

Giet dan de room erbij en verwarm goed mee

Proef na en breng eventueel verder op smaak met wat zout als het nodig is

Voeg als laatste de stukjes asperge toe en laat even door warmen

Verdeel dan de soep over de borden of soepkommen en strooi er wat verse gehakte peterselie overheen

Wil je een goed gevulde aspergesoep maken doe er dan wat ham reepjes bij en een gekookt eitje die je 2x door de eiersnijder hebt gehaald (zodat je reepjes krijgt)