Zet de schillen van de geschilde asperges op met ruim water, zorg dat je straks in ieder geval 600 ml overhoud

Breng het aan de kook en zet dan het vuur zacht, laat de schillen in het vocht afkoelen, zo heb je straks een lekkere aspergesmaak aan je soep

Haal de aspergeschillen uit het vocht door de schillen op een zeef of vergiet te gooien en het vocht op te vangen, het vocht gebruik je om soep van te maken, de schillen mogen dan weg.

Snijd dan de asperges in kleine stukjes van ongeveer 2-3 cm en zet deze op met wat water en zout

Breng aan de kook en zet daarna het vuur zacht. Laat enkele minuutjes doorkoken en zet dan het vuur uit

Neem nu een soeppan en smelt hierin de boter

Voeg dan de bloem toe en roer met een spatel goed door elkaar

Laat de massa langzaam garen door de pan op het vuur te houden en de massa met de spatel in beweging te houden, de bloem “gaart” nu, dit mengsel bind de soep straks

Voeg nu een scheut van de afgekoelde aspergevocht toe en roer met een garde door elkaar tot je een gladde massa hebt

Voeg nu de rest van het vocht toe en breng al roerend aan de kook

Voeg dan de room toe en verwarm goed mee

Proef de soep na, breng op smaak met zout en peper of 1 of 2 bouillonblokjes

Voeg als laatste de stukjes asperge toe en verwarm goed mee

Verdeel de soep over de borden en strooi er wat verse gehakte peterselie overheen

Wil je de soep lekker gevuld maken doe er dan wat ham reepjes bij en een gekookt eitje die je 2x door de eiersnijder hebt gehaald