Ga terug
+ servings
Verse Aspergesoep

Verse Aspergesoep

4.86 van 7 stemmen
Afdrukken Pin
Gang: Soep
Voorbereidingstijd: 1 uur
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 1 uur 15 minuten
Porties: 4 personen
Auteur: Asperges Koken

Ingrediënten

  • 400-500 gram geschilde asperges schillen bewaren
  • 600 ml vocht van asperges hierboven verkregen
  • 250 ml kookroom
  • 40 gram boter
  • 40 gram bloem
  • 2 Groenten bouillonblokjes Knorr, sommige merken hoef je er maar 1 te gebruiken voor 1 liter
  • verse fijngehakte peterselie
  • Optioneel fijngesneden been ham en een hard gekookt eitje in reepjes

Bereidingswijze

  • Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm en zet deze op met wat water en zout
  • Breng de aspergestukjes aan de kook en zet daarna het vuur zacht. Laat enkele minuutjes koken en zet dan het vuur uit
  • Zet een soeppan op het vuur en smelt hierin de boter
  • Voeg dan de bloem toe en roer met een spatel alles door elkaar tot je een samenhangende massa krijgt (dit noemen we een roux)
  • Laat de roux nu langzaam garen door de pan op het vuur te houden en de roux met een spatel in beweging te houden, de bloem “gaart” nu, dit mengsel bind de soep straks
  • Voeg nu een scheut van het afgekoelde aspergevocht toe en roer met een garde door elkaar tot je een gladde massa hebt
  • Giet nu de rest van het vocht erbij samen met de bouillonblokje(s)en breng al roerend aan de kook
  • Kook de soep zachtjes door terwijl je blijft roeren
  • Giet dan de room erbij en verwarm goed mee
  • Proef na en breng eventueel verder op smaak met wat zout als het nodig is
  • Voeg als laatste de stukjes asperge toe en laat even door warmen
  • Verdeel dan de soep over de borden of soepkommen en strooi er wat verse gehakte peterselie overheen
  • Wil je een goed gevulde aspergesoep maken doe er dan wat ham reepjes bij en een gekookt eitje die je 2x door de eiersnijder hebt gehaald (zodat je reepjes krijgt)