Asperges en aardappel voorbereiden: Begin met het wassen van de groene asperges en snijd ze in gelijke stukken van circa 4 tot 5 cm. Hierdoor garen ze gelijkmatig. Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes.

Sjalot zacht fruiten: Pel de sjalot en snijd hem fijn. Verhit een klontje boter in een stoofpan op laag tot middelhoog vuur. Fruit de sjalot glazig, maar laat hem niet bruin worden.

Koken in bouillon: Voeg de aspergestukken en aardappelblokjes toe aan de pan. Los de gevogeltebouillonblokjes op in 75 cl warm water en giet dit bij de groenten. Breng alles aan de kook en laat het vervolgens circa 10 minuten zachtjes koken.

Sesamzaad roosteren: Terwijl de groenten koken, kun je het sesamzaad in een droge koekenpan kort roosteren. Na 30 seconden begint het zaad licht te kleuren en een nootachtige geur af te geven. Haal de zaadjes direct van het vuur, zodat ze niet verbranden en bitter worden.

Groene-aspergepuree maken: Giet de bouillon en groenten in een blender of gebruik een staafmixer in de pan. Mix tot een gladde, romige puree. Als je een extra fluweelachtige textuur wilt, kun je de puree daarna nog door een fijne zeef drukken. Proef en breng eventueel op smaak met een beetje peper of een klein klontje boter.

Serveren: Schep de puree op een serveerschaal of direct op de borden. Strooi de geroosterde sesamzaadjes eroverheen voor een fraai contrast in kleur en textuur.