Breng in een ruime pan water aan de kook en voeg de asperges toe samen met 50 gram boter en een snuf zout.

Zodra het water kookt, zet je het vuur lager en leg je de deksel op de pan.

Laat de asperges ongeveer 10 minuten zachtjes koken.

Haal daarna de pan van het vuur en laat de asperges, met de deksel erop, nog 20 minuten nagaren.

Smelt ondertussen de resterende boter in een pan en fruit hierin de fijngesneden ui ongeveer 3 minuten tot deze glazig is.

Roer de bloem door het botermengsel en laat dit kort garen.

Voeg nu al roerend, in kleine scheutjes, de melk en daarna de koffieroom toe tot er een gladde, gebonden saus ontstaat.

Blijf goed roeren om klontjes te voorkomen.

Roer het citroensap en de peterselie door de saus en breng op smaak met zout en witte peper.

Laat de saus ongeveer 5 minuten zachtjes koken.

Voeg vervolgens de stukjes zalm toe en verwarm de ragoût rustig door. Laat de saus niet meer hard koken.

Schep de gare asperges met een schuimspaan voorzichtig uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Leg ze op een schaal en serveer de zalmragoût apart in een sauskom.

Geef er gekookte nieuwe krielaardappeltjes bij voor een klassieke en complete aspergemaaltijd.