Zet daarna de pan van het vuur, dek af met een deksel en laat de asperges nog 20 minuten nagaren. Zo worden ze heerlijk zacht zonder dat ze papperig worden.

Haal ze vervolgens voorzichtig uit de pan met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bladerdeeg voorbereiden: Laat het bladerdeeg rustig ontdooien. Bestuif een werkvlak licht met bloem en rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 3 mm dik. Bekleed hiermee de bodem en zijkanten van een springvorm van circa 24 cm, die je licht hebt ingevet of met een beetje water bevochtigd. Zo blijft het deeg goed plakken en krijg je een mooie stevige korst.

Vulling samenstellen: Strooi de helft van de geraspte kaas gelijkmatig over de bodem van de vorm en verdeel daar de reepjes ham overheen. Leg daarna de gekookte asperges netjes in de vorm. Klop in een aparte kom de eieren los met de koffieroom en breng op smaak met zout, witte peper en een klein snufje nootmuskaat. Giet dit mengsel over de asperges en strooi de rest van de kaas over de bovenkant.

Bakken: Verwarm de oven voor op 225°C. Plaats de aspergetaart met ham en kaas in het midden van de oven en bak gedurende circa 35 minuten, totdat de vulling stevig is en de bovenkant mooi goudbruin kleurt.

Serveren: Laat de taart een paar minuten afkoelen voordat je de rand van de springvorm verwijdert. Snijd de taart in mooie punten en serveer bijvoorbeeld met een frisse tomatensalade. Voor extra smaak kun je de salade op smaak brengen met olijfolie, balsamico, peper en een beetje zout. Een lichte dressing doet het hier perfect bij.