Heerlijke aspergetaart met ham en kaas: mijn persoonlijke recept
Ingrediënten aspergetaart met ham en kaas (voor 4–6 personen)
- 500 g verse asperges, geschild en van de houtige uiteinden ontdaan
- 25 g boter
- 200 g diepvriesbladerdeeg
- 125 g geraspte belegen kaas
- 200 g rauwe ham, in dunne reepjes gesneden
- 3 eieren
- 3 dl koffieroom (slagroom kan ook)
- Zout, witte peper uit de molen en een snufje nootmuskaat
Bereidingswijze aspergetaart met ham en kaas:
1. Asperges koken
Breng een ruime pan water aan de kook en voeg de boter toe. Leg de asperges erin en kook ze ongeveer 10 minuten zachtjes. Zet daarna de pan van het vuur, dek af met een deksel en laat de asperges nog 20 minuten nagaren. Zo worden ze heerlijk zacht zonder dat ze papperig worden. Haal ze vervolgens voorzichtig uit de pan met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
2. Bladerdeeg voorbereiden
Laat het bladerdeeg rustig ontdooien. Bestuif een werkvlak licht met bloem en rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 3 mm dik. Bekleed hiermee de bodem en zijkanten van een springvorm van circa 24 cm, die je licht hebt ingevet of met een beetje water bevochtigd. Zo blijft het deeg goed plakken en krijg je een mooie stevige korst.
De perfecte bladerdeeglaag!
De eerste keer dat ik deze aspergetaart maakte, gebruikte ik diepvriesbladerdeeg dat ik direct uit de vriezer in de springvorm legde. Het resultaat? Een beetje klef en ongelijkmatig. Sinds ik het deeg eerst 15 minuten laat ontdooien en daarna met een beetje bloem uitrol, wordt de bodem mooi krokant en gelijkmatig bruin. Kleine moeite, groot verschil toch!
3. Vulling samenstellen
Strooi de helft van de geraspte kaas gelijkmatig over de bodem van de vorm en verdeel daar de reepjes ham overheen. Leg daarna de gekookte asperges netjes in de vorm. Klop in een aparte kom de eieren los met de koffieroom en breng op smaak met zout, witte peper en een klein snufje nootmuskaat. Giet dit mengsel over de asperges en strooi de rest van de kaas over de bovenkant.
Ham en kaas combineren
Ik probeerde eerst altijd alleen ham of alleen kaas, maar dat voelde een beetje saai. Sinds ik zowel rauwe ham als belegen kaas gebruik, ontstaat er een perfecte balans tussen zout, romig en hartig. Mijn partner merkt gelukkig altijd direct dat deze taart meer smaak heeft dan de standaard versie.
4. Bakken
Verwarm de oven voor op 225°C. Plaats de aspergetaart met ham en kaas in het midden van de oven en bak gedurende circa 35 minuten, totdat de vulling stevig is en de bovenkant mooi goudbruin kleurt. Het ruikt dan heerlijk naar kaas en boter, een van mijn favoriete geuren in de keuken!
5. Serveren
Laat de taart een paar minuten afkoelen voordat je de rand van de springvorm verwijdert. Snijd de taart in mooie punten en serveer bijvoorbeeld met een frisse tomatensalade. Voor extra smaak kun je de salade op smaak brengen met olijfolie, balsamico, peper en een beetje zout. Een lichte dressing doet het hier perfect bij.
Ingrediënten
Method
- Asperges koken: Breng een ruime pan water aan de kook en voeg de boter toe. Leg de asperges erin en kook ze ongeveer 10 minuten zachtjes.
- Zet daarna de pan van het vuur, dek af met een deksel en laat de asperges nog 20 minuten nagaren. Zo worden ze heerlijk zacht zonder dat ze papperig worden.
- Haal ze vervolgens voorzichtig uit de pan met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Bladerdeeg voorbereiden: Laat het bladerdeeg rustig ontdooien. Bestuif een werkvlak licht met bloem en rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 3 mm dik. Bekleed hiermee de bodem en zijkanten van een springvorm van circa 24 cm, die je licht hebt ingevet of met een beetje water bevochtigd. Zo blijft het deeg goed plakken en krijg je een mooie stevige korst.
- Vulling samenstellen: Strooi de helft van de geraspte kaas gelijkmatig over de bodem van de vorm en verdeel daar de reepjes ham overheen. Leg daarna de gekookte asperges netjes in de vorm. Klop in een aparte kom de eieren los met de koffieroom en breng op smaak met zout, witte peper en een klein snufje nootmuskaat. Giet dit mengsel over de asperges en strooi de rest van de kaas over de bovenkant.
- Bakken: Verwarm de oven voor op 225°C. Plaats de aspergetaart met ham en kaas in het midden van de oven en bak gedurende circa 35 minuten, totdat de vulling stevig is en de bovenkant mooi goudbruin kleurt.
- Serveren: Laat de taart een paar minuten afkoelen voordat je de rand van de springvorm verwijdert. Snijd de taart in mooie punten en serveer bijvoorbeeld met een frisse tomatensalade. Voor extra smaak kun je de salade op smaak brengen met olijfolie, balsamico, peper en een beetje zout. Een lichte dressing doet het hier perfect bij.
Mijn persoonlijke tips
- Gebruik echt verse asperges: dat maakt het verschil in smaak en beet.
- Laat de asperges even nagaren in het kookwater voor een zachte maar stevige structuur.
- Wil je een extra romige vulling? Voeg een klein beetje geraspte Parmezaanse kaas toe aan de eier-roommix.
- Je kunt variëren met ham: probeer bijvoorbeeld serranoham voor een iets zoutere smaak.
- Voor een extra krokante korst, bestrijk de randen van het bladerdeeg met een losgeklopt eitje voordat je bakt.
FAQ – Veelgestelde vragen over aspergetaart met ham en kaas
Kan ik de taart ook invriezen?
Ja, je kunt de afgekoelde aspergetaart met ham en kaas in stukken verpakken en invriezen. Opwarmen gaat het beste in een voorverwarmde oven op 180°C totdat de taart weer door en door warm is.
Kan ik bladerdeeg vervangen door zelfgemaakt deeg?
Absoluut, maar houd er rekening mee dat het deeg dan iets steviger moet zijn om het vocht van de asperges op te vangen. Een quiche- of hartige taartdeeg werkt prima.
Wat kan ik serveren bij de aspergetaart?
Een frisse salade van tomaten, rucola of jonge spinazie werkt perfect. Ook een licht vinaigrette of balsamico dressing past er goed bij.
Hoe houd ik de asperges stevig in de taart?
Kook de asperges korter dan je normaal zou doen en laat ze nagaren. Zo behouden ze hun beet, ook na het bakken met eier-roomvulling.
Kan ik kaas variëren?
Ja! Belegen kaas is heerlijk, maar een combinatie van belegen en jonge kaas of een licht pittige kaas geeft extra smaakdimensie. Probeer gerust je favoriete kazen of deze hartige aspergetaart.