Aspergesoep van groene asperges
Aspergesoep van groene asperges heb je dat al eens gemaakt? Iedereen kent natuurlijk de klassieke aspergesoep van witte asperges, maar ook van groene asperges kun je een verrassend lekkere en romige soep maken. Groene asperges hebben een iets stevigere structuur en een frissere, uitgesproken smaak, waardoor deze soep net even anders is dan de traditionele variant.
Groene asperges zijn bovendien een gezonde keuze. Ze bevatten veel vitamines, mineralen en antioxidanten, en zijn laag in calorieën. Dit maakt de soep niet alleen smakelijk, maar ook voedzaam. Het mooie van deze aspergesoep is dat je een snelle maaltijd op tafel zet die er ook nog eens aantrekkelijk uitziet: de heldere groene kleur van de asperges blijft behouden en geeft een frisse uitstraling.
Een tip bij het pureren: gebruik een staafmixer of blender en pureer de soep niet te lang, zodat de structuur mooi blijft en de smaak fris en natuurlijk blijft. Het apart koken van de aspergekopjes zorgt bovendien voor een knapperige bite, wat de soep net dat beetje extra geeft. Serveer eventueel met een paar druppels citroensap of wat verse kruiden zoals bieslook of peterselie om de smaken nog meer tot leven te brengen.
Deze soep is ideaal als voorgerecht, lichte lunch of als onderdeel van een aspergemaaltijd. Met een scheutje kookroom en knapperige croutons maak je het geheel perfect af.
Hieronder vind je het recept voor 4 personen.
Aspergesoep van groene asperges recept
- 600 gram groene asperges
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- ½ ui fijngesneden
- Olie
- 1 liter kippenbouillon
- Peper
- Kookroom naar smaak
- 4 eetlepel croutons
Aspergesoep van groene asperges maken
- Snijd de kopjes van de groene asperges af en kook deze in 1 minuut in kokend water beetgaar en hou deze apart
- Snijd de rest van de groene asperges in kleine stukjes
- Zet een pan op het vuur met een scheutje olie en bak hierin de ui met de knoflook glazig
- Voeg de kippenbouillon toe en de stukjes groene asperges (niet de kopjes)
- Breng de soep aan de kook en laat deze ongeveer 20 minuten zachtjes koken
- Pureer de soep met een staafmixer glad en breng op smaak met wat peper en een scheutje kookroom
- Roer net voor het serveren de kopjes van de asperge door de soep en serveer in kopjes of borden.
- Giet er nog een klein scheutje kookroom bij en garneer met de croutons
Aspergesoep extra smaakvol
Eerst kookte ik de asperges gewoon in water met wat zout. Het resultaat was lekker, maar toch een beetje flauw. Sinds ik een klein beetje kippenbouillon of groentebouillon aan het kookwater toevoeg, krijgt de soep meteen meer diepte en smaak. Het kost bijna geen moeite, maar het verschil is enorm, probeer maar!
Ingrediënten
Method
- Snijd de kopjes van de groene asperges af en kook deze in 1 minuut in kokend water beetgaar en hou deze apart
- Snijd de rest van de groene asperges in kleine stukjes
- Zet een pan op het vuur met een scheutje olie en bak hierin de ui met de knoflook glazig
- Voeg de kippenbouillon toe en de stukjes groene asperges (niet de kopjes)
- Breng de soep aan de kook en laat deze ongeveer 20 minuten zachtjes koken
- Pureer de soep met een staafmixer glad en breng op smaak met wat peper en een scheutje kookroom
- Roer net voor het serveren de kopjes van de asperge door de soep en serveer in kopjes of borden.
- Giet er nog een klein scheutje kookroom bij en garneer met de croutons
Variaties voor meer smaak
-
Romige variant zonder room: pureer een kleine gekookte aardappel mee of voeg een beetje avocado toe voor romigheid zonder zware room.
-
Pittige variant: een snufje chilivlokken of cayennepeper tijdens het koken geeft subtiele pit.
-
Groene mix: doperwten, spinazie of selderij toevoegen voor extra kleur en voedingswaarde.
-
Vegetarische variant: gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon en garneer met geroosterde pijnboompitten.
Persoonlijke tips
Tip 1 – Extra smaak aan kookwater:
Eerst kookte ik de asperges gewoon in water met wat zout. Sinds ik een klein beetje kippen- of groentebouillon toevoeg aan het kookwater, krijgt de soep meteen meer diepte en smaak. Het kost bijna geen moeite, maar het verschil is enorm.
Tip 2 – Aspergekopjes apart koken:
Ik laat de aspergekopjes apart meekoken of pas aan het einde door de soep gaan. Zo blijven ze knapperig en mooi groen, wat het geheel niet alleen smaakvoller, maar ook visueel aantrekkelijk maakt.
Tip 3 – Witte wijn voor extra frisheid:
Tijdens het fruiten van ui en knoflook voeg ik soms een scheutje witte wijn toe. Het geeft een lichte, frisse ondertoon die de groene asperges prachtig laat stralen.
Serveertips bij je aspergesoep van groene asperges
-
Serveer de soep met vers brood, stokbrood of croutons voor extra textuur.
-
Garneer met verse kruiden zoals peterselie, bieslook of dille voor extra kleur en smaak.
-
Combineer met een lichte salade voor een complete lunch of voorgerecht.
-
Voor een extra romige variant kun je een beetje extra kookroom toevoegen net voor het serveren.
-
Voeg een paar druppels citroensap toe voor een frisse toets.
Romigheid zonder room
Ik wilde een lichtere versie van de aspergesoep maken, zonder zware room toe te voegen. Toen ontdekte ik dat het pureren van de asperges met een beetje aardappel en een scheutje olijfolie dezelfde romige structuur geeft, maar dan veel frisser. Aan tafel merkten ze meteen dat de soep luchtiger smaakte, maar toch nog steeds rijk en vol van smaak.
Veelgestelde vragen over aspergesoep van groene asperges
Moet je groene asperges schillen voor soep?
Nee, groene asperges hoef je meestal niet te schillen. Alleen de harde onderkant wordt verwijderd.
Waarom worden de aspergekopjes apart gekookt?
Door de kopjes apart te koken en pas op het einde toe te voegen, behouden ze hun vorm en bite in de soep.
Kan ik deze aspergesoep ook vegetarisch maken?
Ja, vervang de kippenbouillon eenvoudig door groentebouillon voor een vegetarische variant.
Kan ik de aspergesoep van groene asperges pittiger maken?
Ja, voeg een snufje chilivlokken of een klein beetje cayennepeper toe tijdens het koken voor een subtiele pit. Dit geeft een extra smaakdimensie zonder de aspergesmaak te overheersen.
Kan ik de soep maken met bevroren groene asperges?
Ja, dat kan. Gebruik bevroren asperges direct uit de vriezer en kook ze iets langer tot ze beetgaar zijn. De structuur blijft prima behouden.
Welke kruiden passen goed bij deze soep?
Klassieke opties bij aspergesoep van groene asperges zijn peterselie, bieslook, dille of tijm. Voor een Aziatische twist kun je ook wat koriander of citroengras toevoegen.
Kan ik deze soep maken zonder room?
Ja, je kunt de kookroom weglaten voor een lichtere variant. Voeg eventueel een klein scheutje olijfolie toe voor romigheid.
Wat kan ik serveren als bijgerecht bij deze soep?
Verse broodjes, knapperige croutons, een lichte salade, of een quiche vormen allemaal een perfecte aanvulling.
Kan ik de soep van tevoren bereiden voor een diner?
Ja, de soep kan een dag van tevoren worden gemaakt. Voeg de aspergekopjes pas vlak voor het serveren toe zodat ze hun textuur behouden.
Is deze soep geschikt voor kinderen?
Ja, de soep is mild van smaak en zacht van textuur, ideaal voor kinderen. Wil je wat meer kleur, garneer met wat extra croutons of fijngesneden groenten.
Kun je aspergesoep van groene asperges bewaren?
Ja, je kunt de soep 1–2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Verwarm rustig opnieuw en voeg eventueel wat extra room toe.
Is deze soep geschikt om in te vriezen?
Ja, zonder de croutons kun je de soep prima invriezen. Na ontdooien goed doorroeren en opnieuw verwarmen.
Kan ik de soep pittiger maken?
Ja, voeg chilivlokken of cayennepeper toe tijdens het koken.
Hoe lang kan ik de soep bewaren?
Afgedekt in de koelkast 1–2 dagen. Zonder croutons kan het ook ingevroren worden voor 2–3 maanden.
Kan ik de soep vegetarisch maken?
Ja, vervang kippenbouillon door groentebouillon en voeg eventueel geroosterde pitten toe voor extra smaak.