Groene asperges
Groene asperges groeien boven de grond en hebben daardoor een dunne, frisse smaak en een mooie groene kleur. Ze zijn het hele jaar door verkrijgbaar en worden veel gebruikt in de Italiaanse keuken. Je kunt groene asperges koken, maar ze zijn ook heerlijk om te grillen, wokken, stomen of blancheren, afhankelijk van het gerecht. Voor tips over het koken van witte asperges, kijk hier.
Voorbereiden doe je door 1–2 cm van de onderkant af te snijden en de asperges kort rechtop in koud water te zetten. Zo trekken ze vocht aan en blijven ze knapperig. Bij dikkere stelen kun je de onderste paar centimeters licht schillen om smaak en textuur te behouden.
Extra tip: Voeg een snufje zout toe aan het weekwater om de natuurlijke smaak van de asperges te versterken.
Groene asperges schillen
Groene asperges hoef je in principe niet te schillen. Alleen de onderste 4cm zou ik schillen als je wat dikkere asperges hebt. Groene asperges kook je ook korter dan witte asperges. Leg de asperges plat op het werkblad en schil rondom de asperges over een lengte van ongeveer 4cm van de onderkant.
Extra tip: Schil alleen de stugge stukken, want de kopjes en dunne delen bevatten veel smaak en hoeven niet geschild te worden.
Groene asperges koken
Groene asperges kook je korter dan witte asperges. Snijd eerst 1-2 cm van de onderkant af en zet ze rechtop minimaal 30min in een laagje koud water. Schil daarna de onderste 4 cm van de groene asperges en kook ze in wat water met zout. Groene asperges gaat net iets anders dan witte asperges koken. Je kookt ze iets korter dan de witte asperges, ongeveer 3-5 minuten afhankelijk van de dikte. Naast het koken kun je de groene asperges ook grillen, wokken of stomen.
Tip: Laat de asperges na het koken 1–2 minuten nagaren in het warme kookvocht voor een gelijkmatige garing en perfecte textuur.
Groene asperges grillen
- Snijd 2-3 cm van de onderkant van de groene asperges af, schil eventueel de onderste helft als je dikke asperges hebt
![Asperges grillen]()
- Zet een grillpan op het vuur en laat de pan heet worden
- Smeer de asperges in met wat olijfolie om te bakken
- Leg de asperges in de grillpan en grill de asperges rondom tot ze een mooi grillstreepje krijgen
- Afhankelijk van de dikte moet je denken aan ongeveer 5 min grillen
- De asperges blijven zo lekker knapperig en zijn vol van smaak
- Verwerk ze daarna bv in een salade
Tip: Strooi wat zeezout of een beetje citroensap over de gegrilde asperges voor extra frisheid.
Bekijk hier meer lekkere asperge recepten
Groene asperges wokken
- Groene asperges kun je ook wokken. Snijd 2-3 cm af van de onderkant van de asperge, dit is het stugge deel
- Schil enkele cm van de onderkant als je dikke asperges hebt, groene asperges hoef je in principe niet te schillen
- Snijd de asperges eventueel door de helft, dit is afhankelijk van waarvoor je ze wil gaan gebruiken
- Doe wat olijfolie in de wok pan en zet het vuur hoog
- Doe de groene asperges in de pan en hou de asperges in beweging
- Wok de asperges in ongeveer 4-5 minuten tot ze beetgaar zijn, groene asperges mogen best nog wat knapperig zijn
Tip: Voeg knoflook, sesamzaad of een scheutje sojasaus toe voor extra smaak.
Groene asperges stomen
- Je kunt groene asperges ook stomen
- Zet een stoompan op het vuur en snijd 2-3 cm van de onderkant van de groene asperges af
- Leg dan de asperges (heel of in stukjes) in de stoompan
- Stoom de asperges in 4-5 minuten beetgaar
- Verwerk ze direct in je gerecht of laat afkoelen voor later gebruik.
- Stoom de asperges niet te lang, ze mogen echt nog wat bite hebben
-
Tip: Stoom de asperges niet te lang, zodat ze nog wat bite hebben. Ideaal voor een lichte maaltijd of als bijgerecht.
Groene asperges blancheren
- Groene asperge kun je ook blancheren. Blancheren is kort koken en daarna koud spoelen om het kookproces te stoppen.
- Zet een pan op met water en wat zout en doe je groene asperges erin zodra het water kookt
- Kook de asperges 2-3 minuten tot ze beetgaar zijn en schep ze met een schuimspaan dan direct in een bak met koud (ijs) water
- Zo wordt het kookproces gestopt en blijven de asperges mooi groen
- De asperges kun je nu bewaren voor gebruik in een salade of om later nog even kort mee te wokken met een gerecht
-
Tip: Blancheren is ideaal als je de asperges later wilt verwerken in een salade of kort wilt wokken voor een gerecht.
Ingrediënten
Method
- Snijd eerst 1-2 cm van de onderkant af en zet ze rechtop minimaal 30 min in een laagje koud water. Schil daarna de onderste 4 cm van de groene asperges en kook ze in wat water met zout. Kook de groene asperges in ongeveer 3-5 minuten beetgaar, dit is afhankelijk van de dikte van de groene asperge
- Schep de asperges op een stukje keukenpapier of een schone theedoek om uit te laten lekken en serveer direct
Extra tips voor groene asperges
Waarom groene asperges nét anders zijn
Groene asperges groeien boven de grond en hebben daardoor een zachtere schil en kruidigere smaak. Je hoeft ze in principe niet volledig te schillen — alleen het houtige uiteinde en soms de onderste paar centimeters bij dikkere stengels. Zo blijft er meer smaak en textuur over. Lees hier meer over het verschil met de witte.
Tip: beetgaar koken voor optimale smaak
Deze asperges worden het lekkerst als ze nog wat bite hebben. Reken daarom op een kooktijd van ongeveer 3–6 minuten, afhankelijk van de dikte van de asperges. Controleer altijd met een vork of ze jouw gewenste gaarheid hebben.
Variaties op koken
- Stomen: laat ze in een stoommandje 4–6 minuten garen voor een zachte kleur en textuur.
- Blancheren: kook kort (2–3 min) en koel direct af in ijswater om de mooie groene kleur te behouden.
- Wokken: snijd de asperges in stukken en wok ze 3–5 minuten met een beetje olie en knoflook.
- Grillen of roosteren: bestrijk met olie en grill ongeveer 5–8 minuten voor een rokerige smaak.
Veelgestelde vragen over groene asperges
Moet ik groene asperges schillen?
Niet altijd. De meeste zijn zo zacht dat je alleen het houtige uiteinde hoeft te verwijderen. Bij dikkere stengels kun je de onderste 3–4 cm licht schillen.
Hoe lang moet ik groene asperges koken?
In de meeste gevallen zijn ze beetgaar na 3–6 minuten koken, afhankelijk van de dikte van de stengels.
Kan ik groene asperges van tevoren bereiden?
Ja. Kook ze beetgaar, laat afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Opwarmen kan door kort te stomen of te bakken.
Wat kan ik doen met de schillen?
Gebruik schillen en eventuele harde stukjes als basis voor bouillon of aspergesoep, zodat er niets verloren gaat.
Kooktijden‑tabel voor gaarheid naar wens
| Dikte asperge | Kooktijd (minuten) | Gaarheid |
|---|---|---|
| Dunne stengels | 3–4 | Beetgaar met veel bite |
| Middelgrote stengels | 4–5 | Beetgaar tot zacht |
| Dikke stengels | 5–6 | Iets zachter, maar nog stevig |
Tip: Laat de asperges na het koken kort rusten voor ze geserveerd worden — daardoor blijven ze sappiger.
Foto hand groene asperges met speciale dank heel mooi weergegeven door ready made op Pexels net als de video door Vanessa Loring.