Asperges koken
| Zo kook je asperges

Hoe schil je asperges

Asperges schillen is misschien wel het belangrijkste onderdeel als je asperges gaat koken. Schil je de asperges niet goed, dan heb je bij het eten van die draden in je mond… wat echt heel vervelend is. Je kunt natuurlijk ook geschilde asperges kopen maar ze zelf schillen is niet eens zo heel erg moeilijk. Je hebt een goede dunschiller nodig als je asperges gaat schillen en zorg ook dat je de asperge zo vlak mogelijk houd bij het schillen. Als je de asperge namelijk iets optilt en je gaat dan druk uitoefenen met de dunschiller dan breekt de asperge. Om dat te voorkomen gebruiken koks vaak een omgekeerd pannetje om de asperges op te leggen bij het schillen.

Zorg ook dat je verse asperges hebt en hou ook een mes en een snijplank bij de hand, zo kan je na het schillen direct de uiteinden van de asperges afsnijden voordat je de asperges gaat koken.

In het filmpje worden de uiteinden er al voor het schillen afgehaald, dit kan ook als je de kontjes verder niet meer gaat gebruiken of als je ze gebruikt om samen met de schillen er aspergesoep van te maken. Ikzelf haal de kontjes er pas af na het schillen, deze kontjes kook ik apart en doe ik dan als garnituur in de aspergesoep.

Het juiste mes en techniek

Toen ik begon met het schillen van asperges, gebruikte ik een gewoon keukenmes en het resultaat was vaak ongelijkmatig: sommige stengels waren te dik geschild, andere nog te hard. Sinds ik een scherp dunschiller gebruik en van boven naar beneden werk, zijn de asperges altijd mooi egaal. Een klein detail, maar het verschil in textuur en kooktijd is enorm.

Gebruik bijvoorbeeld deze Oxo dunschiller of deze beide vind ik zelf heel lekker werken en liggen goed in de hand.Koken

Asperges schillen

  • Pak een asperge bij de kop beet en leg deze vlak op het aanrecht of op een omgekeerde pan
  • Schil met een dunschiller vanaf de kop naar beneden in 1 vloeiende beweging
  • Herhaal dit totdat de hele asperge rondom geschild is
  • Zorg dat je steeds iets overlapt en voel rondom  goed of de asperge helemaal ontdaan is van de schil
  • Als je alle asperges geschild heb snijd dan ongeveer 2-3 cm van de onderkant van de asperge af, deze is meestal wat taai. Nu kun je de asperges koken
  • De kontjes en de schillen kun je wel gebruiken om aspergesoep van te maken.

Extra tip: Leg de geschilde asperges direct in koud water om de smaak en kleur optimaal te behouden.

 

asperges schillen
Asperges Koken

Asperges schillen

4.08 van 14 stemmen
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 25 minuten
Gang: Asperges schillen

Ingrediënten
  

  • 500 gram asperges per persoon als hoofdgerecht, als bijgerecht ongeveer 250 gram per persoon
  • Dunschiller
  • Water

Method
 

  1. Pak een asperge bij de kop beet en leg deze vlak op het aanrecht of op een omgekeerde pan
  2. Schil met een dunschiller vanaf de kop naar beneden in 1 vloeiende beweging
  3. Herhaal dit totdat de hele asperge rondom geschild is
  4. Zorg dat je steeds iets overlapt en voel rondom  goed of de asperge helemaal ontdaan is van de schil
  5. Als je alle asperges geschild heb snijd dan ongeveer 2-3 cm van de onderkant van de asperge af, deze is meestal wat taai. Nu kun je de asperges koken
  6. De kontjes en de schillen kun je wel gebruiken om aspergesoep van te maken.

 

Extra tips voor het schillen van asperges

Tip 1: Het belang van goed asperges schillen

Goed schillen is niet alleen esthetisch: het verwijdert de vezelige buitenlaag die anders taai en bitter kan zijn. Dit zorgt voor een zachte textuur en een optimale smaak bij koken of bakken.

Tip 2: Veelgemaakte fouten & hoe ze te voorkomen

  • Te dun schillen: kan vezels achterlaten. Schil iets dikker en gelijkmatig van top naar onderkant.
  • Schillen in de verkeerde richting: altijd van kopje naar kontje voor een gelijkmatige textuur.
  • Het kontje te lang laten zitten: dit deel blijft houtig en oneetbaar, snijd ongeveer 2–3 cm af.
  • Geen differentiatie tussen witte en groene asperges: groene asperges zijn zachter en hoeven vaak niet volledig geschild te worden.

Tip 3: Schillen voorbereiden voor koken of roosteren

Leg geschaafde asperges direct in koud water of kook ze kort voor het bereiden om de smaak en kleur optimaal te behouden. Bewaar schillen en restjes voor bouillon of aspergesoep.

De schil niet weggooien

Vroeger gooide ik de aspergeschillen altijd weg, totdat ik hoorde dat ze perfect zijn voor een snelle aspergesoep. Nu bewaar ik de schillen in de vriezer en kook er later een bouillon of soep van. Het voelt duurzaam en je haalt er extra smaak uit, iets wat ik nooit had verwacht!

Innovatief: Aspergeschilmachine bij de supermarkt

Te veel gedoe om zelf asperges te schillen? Als je er geen bezwaar tegen hebt om asperges bij de supermarkt te halen dan zijn er zelfs plekken waar je ze automatisch kunt laten schillen:

FAQ – Veelgestelde vragen over asperges schillen

Moet ik asperges altijd schillen?

Witte asperges altijd; groene asperges alleen het houtige uiteinde, afhankelijk van de dikte.

Kan ik asperges van tevoren schillen?

Ja, je kunt ze enkele uren vooraf schillen en afgedekt bewaren in de koelkast. Kook of bak vlak voor serveren.

Wat kan ik doen met de schillen?

Schillen zijn ideaal voor bouillon of aspergesoep. Zo gaat er niets verloren en verhoog je de waarde van de ingrediënten.

Hoe voorkom ik dat asperges breken tijdens het schillen?

Houd de asperge met één hand stevig vast en schil langzaam met de andere hand, van top naar kontje, over een snijplank.

Laatst bijgewerkt: 30 maart 2026

Geschreven door: Robert, Aspergeskoken.net