Asperge sauzen

Asperge sauzen, welke saus is nou lekker om bij asperges te serveren? Enkele lekkere sauzen om bij asperges te eten zijn Botersaus, Hollandaisesaus, dillesaus, ham saus of heel simpel gewoon geklaarde boter. Eet je asperges met bv een stukje zalm dan is dillesaus of Hollandaisesaus erg lekker, eet je klassieke asperges dan is een botersausje erg lekker.

Hollandaise saus

3 eetlepels witte wijnazijn
1 theelepel peperkorrels
2 eetlepels water
Snufje zout
4 eidooiers
1 eetlepel verse citroensap
250 gram ongezouten roomboter

Hollandaisesaus maken

Smelt de boter in een pan op laag vuur, zet de pan uit als de boter zich in 2 lagen heeft gescheiden, een heldere bovenlaag dat is het vet en een troebele witte onderlaag dit zijn de eiwitten/water. Giet het heldere deel voorzichtig in een kommetje (dit heet geklaarde boter), dit hebben we straks nodig, het troebele deel kan weg
Kneus de peperkorreltjes met een mes of kommetje en doe deze in een steelpannetje samen met het water, de azijn en het zout en breng aan de kook, laat kort inkoken tot 1/3 deel over blijft
Zeef het mengsel
Doe nu water in een pan waar een vuurvaste kom op past en breng het water aan de kook
De vuurvaste kom moet boven het water hangen en het water niet raken
Splits nu de eieren en doe de eidooiers samen met een eetlepel water en het azijnmengsel in de vuurvaste kom en roer het geheel goed los met een garde
Blijf het mengsel goed kloppen met de garde, ongeveer in 5 minuten ontstaat er een romige dikke saus die aan een sliert aan je garde blijft hangen
Haal nu de kom van het vuur en klop er druppelsgewijs de geklaarde boter doorheen, blijf goed kloppen terwijl je de boter erbij doet
Breng de saus nu op smaak met 1 eetlepel citroensap, wat zout en peper naar smaak