Verse aspergesoep maken van schillen en uiteinden

Verse Aspergesoep moet je echt een keer maken in het aspergeseizoen. Voor verse aspergesoep gebruik je de schillen van de asperges om de soep te maken. Toch gebruiken nog heel veel mensen een pakje of zakje om aspergesoep te maken maar met onderstaand recept en tips is dit echt niet meer nodig.

In het onderstaande recept maak ik gebruik van groentebouillon, je kunt er ook voor kiezen om dit te vervangen door kippenbouillon. Verder gebruiken we de schillen en uiteinden van de asperges om die heerlijke aspergesmak aan de soep te krijgen.

Ik vind het zelf het lekkerste om de schillen een dag te laten trekken, begin dan ook een dag eerder met de verse aspergesoep maken. Het is niet perse noodzakelijk, een uur de schillen laten trekken is al voldoende om deze soep te maken maar zelf hou ik van een intense asperge smaak dus laat ik de schillen een dag trekken.

Restjes asperges verwerken

Soms heb ik nog wat overgebleven asperges van een maaltijd. In plaats van ze weg te gooien, snijd ik ze klein en laat ze meekoken in de soep of gebruikze dus voor dit recept. Het geeft niet alleen extra smaak, maar ook een mooi groen accent als je een paar stukjes asperge erbij houdt voor de garnering. Het voelt alsof ik niets verspil en toch een ‘superdeluxe’ soep maak.

Verse aspergesoep maken

Schil de asperges en snijd een stukje van het uiteinde af (ongeveer 1-2 cm) en doe de schillen samen met de kontjes asperge in een pan en giet er water op totdat de schillen net onder staan. Doe een deksel op de pan en breng het geheel aan de kook. Zodra het vocht kookt zet je het vuur uit en laat je de schillen minimaal een uur trekken alvorens de schillen uit de soep te zeven. (van het opgevangen vocht maak je de soep). Zoals hierboven aangegeven kun je er ook voor kiezen om het vocht af te laten koelen en een nacht in de koelkast verder te laten trekken. Nogmaals dit is niet perse noodzakelijk.

Zeef de schillen nu uit het vocht en vang het vocht op, dit gebruiken we nu in onderstaand recept.

Verse aspergesoep recept

• 400-500 gram geschilde asperges (schillen bewaren)
• 600 ml vocht van asperges (hierboven verkregen)
• 250 ml kookroom
• 40 gram boter
• 40 gram bloem
• 2 Groenten bouillonblokjes (Knorr, sommige merken hoef je er maar 1 te gebruiken voor 1 liter)
• verse fijngehakte peterselie
• Optioneel fijngesneden (been) ham en een hard gekookt eitje in reepjes

Verse aspergesoep maken

1. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm en zet deze op met wat water en zout
2. Breng de aspergestukjes aan de kook en zet daarna het vuur zacht. Laat enkele minuutjes koken en zet dan het vuur uit
3. Zet een soeppan op het vuur en smelt hierin de boter
4. Voeg dan de bloem toe en roer met een spatel alles door elkaar tot je een samenhangende massa krijgt (dit noemen we een roux)
5. Laat de roux nu langzaam garen door de pan op het vuur te houden en de roux met een spatel in beweging te houden, de bloem “gaart” nu, dit mengsel bind de soep straks
6. Voeg nu een scheut van het afgekoelde aspergevocht toe en roer met een garde door elkaar tot je een gladde massa hebt
7. Giet nu de rest van het vocht erbij samen met de bouillonblokje(s)en breng al roerend aan de kook
8. Kook de soep zachtjes door terwijl je blijft roeren
9. Giet dan de room erbij en verwarm goed mee
10. Proef na en breng eventueel verder op smaak met wat zout als het nodig is
11. Voeg als laatste de stukjes asperge toe en laat even door warmen
12. Verdeel dan de soep over de borden of soepkommen en strooi er wat verse gehakte peterselie overheen
13. Wil je een goed gevulde aspergesoep maken doe er dan wat ham reepjes bij en een gekookt eitje die je 2x door de eiersnijder hebt gehaald (zodat je reepjes krijgt)

Asperges Koken

Verse Aspergesoep

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 1 uur uur

Bereidingstijd 15 minuten min

Totale tijd 1 uur uur 15 minuten min

Porties: 4 personen

Gang: Soep

Ingredients Method

Ingrediënten

  

• 400-500 gram geschilde asperges schillen bewaren
• 600 ml vocht van asperges hierboven verkregen
• 250 ml kookroom
• 40 gram boter
• 40 gram bloem
• 2 Groenten bouillonblokjes Knorr, sommige merken hoef je er maar 1 te gebruiken voor 1 liter
• verse fijngehakte peterselie
• Optioneel fijngesneden been ham en een hard gekookt eitje in reepjes

Method

 

1. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm en zet deze op met wat water en zout
2. Breng de aspergestukjes aan de kook en zet daarna het vuur zacht. Laat enkele minuutjes koken en zet dan het vuur uit
3. Zet een soeppan op het vuur en smelt hierin de boter
4. Voeg dan de bloem toe en roer met een spatel alles door elkaar tot je een samenhangende massa krijgt (dit noemen we een roux)
5. Laat de roux nu langzaam garen door de pan op het vuur te houden en de roux met een spatel in beweging te houden, de bloem “gaart” nu, dit mengsel bind de soep straks
6. Voeg nu een scheut van het afgekoelde aspergevocht toe en roer met een garde door elkaar tot je een gladde massa hebt
7. Giet nu de rest van het vocht erbij samen met de bouillonblokje(s)en breng al roerend aan de kook
8. Kook de soep zachtjes door terwijl je blijft roeren
9. Giet dan de room erbij en verwarm goed mee
10. Proef na en breng eventueel verder op smaak met wat zout als het nodig is
11. Voeg als laatste de stukjes asperge toe en laat even door warmen
12. Verdeel dan de soep over de borden of soepkommen en strooi er wat verse gehakte peterselie overheen
13. Wil je een goed gevulde aspergesoep maken doe er dan wat ham reepjes bij en een gekookt eitje die je 2x door de eiersnijder hebt gehaald (zodat je reepjes krijgt)

Serveertips

• Serveer met vers brood of stokbrood.

• Garneer met verse kruiden zoals peterselie of bieslook.

• Combineer met een lichte salade voor een complete lunch of voorgerecht.

• Voeg eventueel wat extra kookroom toe voor een romigere soep:

De eerste keer dat ik aspergesoep maakte, voegde ik gewoon melk toe en het was prima, maar toch een beetje waterig. Sinds ik een scheutje room en een klontje boter aan het einde toevoeg, wordt de soep heerlijk romig zonder te zwaar te zijn. Het voelt alsof ik een ‘restaurantsoep’ met sterren serveer en dat toch echt gewoon thuis haha.

FAQ – Veelgestelde vragen over verse aspergesoep

Moet ik de schillen echt een hele dag laten trekken?

Nee, een uur is voldoende om smaak af te geven. Een dag trekken geeft alleen een intensere smaak.

Kan ik de soep vegetarisch maken?

Ja, vervang de groentebouillon door een andere vegetarische bouillon.

Welke asperges gebruik ik het beste voor deze soep?

Gebruik stevige, verse witte asperges. Bewaar de schillen en kontjes voor de bouillon.

Kan ik de soep van tevoren maken?

Ja, de soep kan een dag van tevoren worden bereid. Voeg de aspergestukjes en eventueel ham of ei pas vlak voor het serveren toe.

Hoe kan ik de soep extra romig maken?

Voeg wat extra kookroom toe of laat de roux iets langer garen om de soep dikker te maken.

Kan ik de verse aspergesoep invriezen?

Ja, zonder ham, ei en verse peterselie. Voeg deze ingrediënten pas toe na het opwarmen.

Kan ik de soep pittiger maken?

Ja, voeg een snufje chilivlokken of cayennepeper toe tijdens het koken van de verse aspergesoep voor een subtiele pit.