Hollandaise saus, de heerlijke luchtige eiersaus voor bij asperges
Hollandaise saus is een echte Franse klassieke saus die veel bij asperges en vis wordt geserveerd. De saus bestaat uit eidooiers, witte wijn en boter. Hollandaisesaus hoort zacht en luchtig te zijn. Dit effect krijg je door de eidooiers goed luchtig te kloppen. Dit is best even een werkje en het is een goede workout voor je polsen, maar het resultaat is het waard: een heerlijke zachte luchtige eiersaus die perfect past bij asperges en gebakken zalm.
Hollandaise saus recept
Ingrediënten
-
3 eetlepels witte wijnazijn
-
1 theelepel peperkorrels
-
1 eetlepel verse citroensap
-
2 eetlepels water
-
Snufje zout
-
4 eidooiers
-
250 gram ongezouten roomboter
Hollandaisesaus maken
-
Zet een klein steelpannetje op het vuur en smelt hierin de boter. Zorg dat de boter heel langzaam smelt. Zo zal de boter zich in twee lagen splitsen: een heldere bovenlaag (het vet) en een troebele witte onderlaag (eiwitten/water). Giet het heldere deel voorzichtig in een kommetje (dit noemen we geklaarde boter), dit hebben we straks nodig. Het troebele deel kan weg.
-
Leg de peperkorrels op een harde ondergrond zoals een snijplank en kneus ze met een mes of kommetje. Doe ze in een steelpannetje samen met water, azijn en zout en breng aan de kook. Kook het mengsel in tot er nog ongeveer 1/3 over is. Zeef het azijnmengsel en vang het vocht op.
-
Doe nu water in een pan waar een vuurvaste kom of schaal op past en breng het water aan de kook. De vuurvaste kom mag het water niet raken.
-
Splits de eieren en doe de eidooiers samen met een eetlepel water en het azijnmengsel in de vuurvaste kom. Roer goed los met een garde. Blijf kloppen: na ongeveer 5 minuten ontstaat een romige, dikke saus die aan de garde blijft hangen.
-
Haal de kom van het vuur en klop druppelsgewijs de geklaarde boter erdoor. Blijf goed kloppen. Breng de saus op smaak met citroensap, zout en peper.
Ingrediënten
Method
- Zet een klein steelpannetje op het vuur en smelt hierin de boter. Zorg dat de boter heel langzaam smelt zo zal de boter zich in 2 lagen splitsen, een heldere bovenlaag dat is het vet en een troebele witte onderlaag dit zijn de eiwitten/water. Giet het heldere deel (het vet) voorzichtig in een kommetje (dit noemen we geklaarde boter), dit hebben we straks nodig, het troebele deel (het eiwit/water) kan weg
- Leg de peperkorrels op een harde ondergrond zoals een snijplank en kneus de peperkorrels met een mes of kommetje en doe ze dan in een steelpannetje samen met het water, de azijn en het zout en breng het geheel aan de kook
- Kook het mengsel in tot er ongeveer nog 1/3 over is
- Zeef het azijnmengsel en vang het vocht op, dit hebben we zo nodig
- Doe nu water in een pan waar een vuurvaste kom of schaal op past en breng het water aan de kook
- De vuurvaste kom moet boven het water hangen en het water niet raken
- Splits nu de eieren en doe de eidooiers samen met een eetlepel water en het azijnmengsel in de vuurvaste kom en roer het geheel goed los met een garde
- Blijf het mengsel goed kloppen met de garde, ongeveer in 5 minuten ontstaat er een romige dikke saus die aan een sliert aan je garde blijft hangen
- Haal nu de kom van het vuur en klop er druppelsgewijs de geklaarde boter doorheen, blijf goed kloppen terwijl je de boter erbij doet
- Breng de saus nu op smaak met 1 eetlepel citroensap, wat zout en peper naar smaak
Extra tips voor een perfect resultaat
-
Zorg dat de vuurvaste kom het water niet raakt; anders stolt het ei.
-
Gebruik ongezouten boter, zo bepaal je zelf het zoutgehalte.
-
Wil je een frissere smaak? Voeg een klein scheutje citroensap toe net voor het serveren.
-
Als de saus te dik wordt, kun je een theelepel heet water toevoegen om hem weer glad te maken.
Geschiedenis van Hollandaise saus
Hollandaise saus is een klassieke Franse saus die al sinds de 17e eeuw wordt geserveerd. Oorspronkelijk werd de saus “sauce Isigny” genoemd, naar een regio in Normandië waar de beroemde boter vandaan kwam. Tegenwoordig kennen we het als “Hollandaise”, en het is een van de vijf moedersauzen van de Franse keuken. Het combineren van boter en eidooiers tot een romige saus werd een kunst, en het blijft een symbool van verfijnde Franse kooktechniek.
Waarom Hollandaise zo goed past bij asperges
Asperges hebben een delicate, frisse smaak die versterkt wordt door de romige textuur van Hollandaise. De lichte zuurgraad van citroensap en azijn in de saus balanceert de aardse tonen van asperges perfect. Vooral bij witte asperges komt de zachte, boterige smaak van de saus uitstekend tot zijn recht, terwijl groene asperges een mooie frisse bite behouden door de luchtigheid van de Hollandaise. Een klassieke combinatie die nooit teleurstelt.
Gezonde variaties en calorie-informatie
Hoewel Hollandaisesaus rijk is aan boter en eidooiers, kun je de saus iets lichter maken door een deel van de boter te vervangen door Griekse yoghurt of een klein beetje room light. Ook kun je experimenteren met olijfolie in plaats van boter voor een gezondere versie.
-
Calorieën per portie (ongeveer 60 ml saus): ±220 kcal
-
Vetten: ±23 g
-
Eiwitten: ±3 g
-
Koolhydraten: ±1 g
Hollandaise blijft een calorierijke saus, maar in een bescheiden hoeveelheid bij asperges of vis is het een luxe en smaakvolle toevoeging zonder het gerecht te zwaar te maken.
FAQ – Hollandaise saus
Kan ik Hollandaise saus van tevoren maken?
Ja, je kunt de saus 1–2 uur van tevoren bereiden en afgedekt bewaren bij kamertemperatuur. Vermijd koelkast, want dan kan de saus schiften. Warm eventueel kort op au bain-marie.
Wat doe ik als de saus schift?
Klop een eidooier in een schone kom en voeg langzaam de geschifte saus toe terwijl je blijft kloppen. Zo wordt de saus weer glad.
Kan ik de saus invriezen?
Hollandaise saus kun je niet goed invriezen; de emulsie zal breken. Maak de saus liever vers bij het serveren.
Welke boter is het beste voor Hollandaise?
Gebruik ongezouten roomboter, zodat je de smaak en zoutgehalte zelf kunt bepalen.
Hoe kan ik de saus lichter maken?
Vervang een deel van de boter door Griekse yoghurt of light room voor een iets minder vet alternatief.