Hollandaise saus

0 611

Hollandaisesaus is een echte Franse klassieke saus die veel bij asperges en vis geserveerd word. De saus bestaat uit eidooiers, witte wijn en boter. Hollandaisesaus hoort zacht en luchtig te zijn. Dit effect krijg je door de eidooiers goed luchtig te kloppen. Dit is best even een werkje en het is een goede workout voor je polsen maar het resultaat is het waard. Een heerlijke zachte luchtige eiersaus die perfect past bij de asperges en gebakken zalm

Hollandaise saus recept

  • 3 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 theelepel peperkorrels
  • 1 eetlepel verse citroensap
  • 2 eetlepels water
  • Snufje zout
  • 4 eidooiers
  • 250 gram ongezouten roomboter

Hollandaisesaus maken

  1. Zet een klein steelpannetje op het vuur en smelt hierin de boter. Zorg dat de boter heel langzaam smelt zo zal de boter zich in 2 lagen splitsen, een heldere bovenlaag dat is het vet en een troebele witte onderlaag dit zijn de eiwitten/water. Giet het heldere deel (het vet) voorzichtig in een kommetje (dit noemen we geklaarde boter), dit hebben we straks nodig, het troebele deel (het eiwit/water) kan weg
  2. Leg de peperkorrels op een harde ondergrond zoals een snijplank en kneus de peperkorrels met een mes of kommetje en doe ze dan in een steelpannetje samen met het water, de azijn en het zout en breng het geheel aan de kook
  3. Kook het mengsel in tot er ongeveer nog 1/3 over is
  4. Zeef het azijnmengsel en vang het vocht op, dit hebben we zo nodig
  5. Doe nu water in een pan waar een vuurvaste kom of schaal op past en breng het water aan de kook
  6. De vuurvaste kom moet boven het water hangen en het water niet raken
  7. Splits nu de eieren en doe de eidooiers samen met een eetlepel water en het azijnmengsel in de vuurvaste kom en roer het geheel goed los met een garde
  8. Blijf het mengsel goed kloppen met de garde, ongeveer in 5 minuten ontstaat er een romige dikke saus die aan een sliert aan je garde blijft hangen
  9. Haal nu de kom van het vuur en klop er druppelsgewijs de geklaarde boter doorheen, blijf goed kloppen terwijl je de boter erbij doet
  10. Breng de saus nu op smaak met 1 eetlepel citroensap, wat zout en peper naar smaak.
Hollandaise saus

Hollandaise saus

5 van 1 stem
Afdrukken Pin
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Auteur: Asperges Koken

Ingredi├źnten

  • 3 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 theelepel peperkorrels
  • 1 eetlepel verse citroensap
  • 2 eetlepels water
  • Snufje zout
  • 4 eidooiers
  • 250 gram ongezouten roomboter

Bereidingswijze

  • Zet een klein steelpannetje op het vuur en smelt hierin de boter. Zorg dat de boter heel langzaam smelt zo zal de boter zich in 2 lagen splitsen, een heldere bovenlaag dat is het vet en een troebele witte onderlaag dit zijn de eiwitten/water. Giet het heldere deel (het vet) voorzichtig in een kommetje (dit noemen we geklaarde boter), dit hebben we straks nodig, het troebele deel (het eiwit/water) kan weg
  • Leg de peperkorrels op een harde ondergrond zoals een snijplank en kneus de peperkorrels met een mes of kommetje en doe ze dan in een steelpannetje samen met het water, de azijn en het zout en breng het geheel aan de kook
  • Kook het mengsel in tot er ongeveer nog 1/3 over is
  • Zeef het azijnmengsel en vang het vocht op, dit hebben we zo nodig
  • Doe nu water in een pan waar een vuurvaste kom of schaal op past en breng het water aan de kook
  • De vuurvaste kom moet boven het water hangen en het water niet raken
  • Splits nu de eieren en doe de eidooiers samen met een eetlepel water en het azijnmengsel in de vuurvaste kom en roer het geheel goed los met een garde
  • Blijf het mengsel goed kloppen met de garde, ongeveer in 5 minuten ontstaat er een romige dikke saus die aan een sliert aan je garde blijft hangen
  • Haal nu de kom van het vuur en klop er druppelsgewijs de geklaarde boter doorheen, blijf goed kloppen terwijl je de boter erbij doet
  • Breng de saus nu op smaak met 1 eetlepel citroensap, wat zout en peper naar smaak

 

Je zou ook graag
Laat een antwoord achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept