Verse Aspergesoep

1 8.444

Verse Aspergesoep moet je echt een keer maken in het aspergeseizoen. Voor verse aspergesoep gebruik je de schillen van de asperges om de soep te maken. Toch gebruiken nog heel veel mensen een pakje of zakje om aspergesoep te maken maar met onderstaand recept en tips is dit echt niet meer nodig.

In het onderstaande recept maak ik gebruik van groentebouillon, je kunt er ook voor kiezen om dit te vervangen door kippenbouillon. Verder gebruiken we de schillen en uiteinden van de asperges om die heerlijke aspergesmak aan de soep te krijgen.

Ik vind het zelf het lekkerste om de schillen een dag te laten trekken, begin dan ook een dag eerder met de verse aspergesoep maken. Het is niet perse noodzakelijk, een uur de schillen laten trekken is al voldoende om deze soep te maken maar zelf hou ik van een intense asperge smaak dus laat ik de schillen een dag trekken.

Verse aspergesoep maken

Schil de asperges en snijd een stukje van het uiteinde af (ongeveer 1-2 cm) en doe de schillen samen met de kontjes asperge in een pan en giet er water op totdat de schillen net onder staan. Doe een deksel op de pan en breng het geheel aan de kook. Zodra het vocht kookt zet je het vuur uit en laat je de schillen minimaal een uur trekken alvorens de schillen uit de soep te zeven. (van het opgevangen vocht maak je de soep). Zoals hierboven aangegeven kun je er ook voor kiezen om het vocht af te laten koelen en een nacht in de koelkast verder te laten trekken. Nogmaals dit is niet perse noodzakelijk.

Zeef de schillen nu uit het vocht en vang het vocht op, dit gebruiken we nu in onderstaand recept.

Verse aspergesoep recept

  • 400-500 gram geschilde asperges (schillen bewaren)
  • 600 ml vocht van asperges (hierboven verkregen)
  • 250 ml kookroom
  • 40 gram boter
  • 40 gram bloem
  • 2 Groenten bouillonblokjes (Knorr, sommige merken hoef je er maar 1 te gebruiken voor 1 liter)
  • verse fijngehakte peterselie
  • Optioneel fijngesneden (been) ham en een hard gekookt eitje in reepjes

Verse aspergesoep maken

  1. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm en zet deze op met wat water en zout
  2. Breng de aspergestukjes aan de kook en zet daarna het vuur zacht. Laat enkele minuutjes koken en zet dan het vuur uit
  3. Zet een soeppan op het vuur en smelt hierin de boter
  4. Voeg dan de bloem toe en roer met een spatel alles door elkaar tot je een samenhangende massa krijgt (dit noemen we een roux)
  5. Laat de roux nu langzaam garen door de pan op het vuur te houden en de roux met een spatel in beweging te houden, de bloem “gaart” nu, dit mengsel bind de soep straks
  6. Voeg nu een scheut van het afgekoelde aspergevocht toe en roer met een garde door elkaar tot je een gladde massa hebt
  7. Giet nu de rest van het vocht erbij samen met de bouillonblokje(s)en breng al roerend aan de kook
  8. Kook de soep zachtjes door terwijl je blijft roeren
  9. Giet dan de room erbij en verwarm goed mee
  10. Proef na en breng eventueel verder op smaak met wat zout als het nodig is
  11. Voeg als laatste de stukjes asperge toe en laat even door warmen
  12. Verdeel dan de soep over de borden of soepkommen en strooi er wat verse gehakte peterselie overheen
  13. Wil je een goed gevulde aspergesoep maken doe er dan wat ham reepjes bij en een gekookt eitje die je 2x door de eiersnijder hebt gehaald (zodat je reepjes krijgt)
Verse Aspergesoep

Verse Aspergesoep

4.8 van 5 stemmen
Afdrukken Pin
Gang: Soep
Voorbereidingstijd: 1 uur
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 1 uur 15 minuten
Porties: 4 personen
Auteur: Asperges Koken

Ingrediënten

  • 400-500 gram geschilde asperges schillen bewaren
  • 600 ml vocht van asperges hierboven verkregen
  • 250 ml kookroom
  • 40 gram boter
  • 40 gram bloem
  • 2 Groenten bouillonblokjes Knorr, sommige merken hoef je er maar 1 te gebruiken voor 1 liter
  • verse fijngehakte peterselie
  • Optioneel fijngesneden been ham en een hard gekookt eitje in reepjes

Bereidingswijze

  • Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm en zet deze op met wat water en zout
  • Breng de aspergestukjes aan de kook en zet daarna het vuur zacht. Laat enkele minuutjes koken en zet dan het vuur uit
  • Zet een soeppan op het vuur en smelt hierin de boter
  • Voeg dan de bloem toe en roer met een spatel alles door elkaar tot je een samenhangende massa krijgt (dit noemen we een roux)
  • Laat de roux nu langzaam garen door de pan op het vuur te houden en de roux met een spatel in beweging te houden, de bloem “gaart” nu, dit mengsel bind de soep straks
  • Voeg nu een scheut van het afgekoelde aspergevocht toe en roer met een garde door elkaar tot je een gladde massa hebt
  • Giet nu de rest van het vocht erbij samen met de bouillonblokje(s)en breng al roerend aan de kook
  • Kook de soep zachtjes door terwijl je blijft roeren
  • Giet dan de room erbij en verwarm goed mee
  • Proef na en breng eventueel verder op smaak met wat zout als het nodig is
  • Voeg als laatste de stukjes asperge toe en laat even door warmen
  • Verdeel dan de soep over de borden of soepkommen en strooi er wat verse gehakte peterselie overheen
  • Wil je een goed gevulde aspergesoep maken doe er dan wat ham reepjes bij en een gekookt eitje die je 2x door de eiersnijder hebt gehaald (zodat je reepjes krijgt)

 

Je zou ook graag
1 reactie
  1. Evelien zegt

    4 sterren
    Ik kreeg complimenten, en mag dit recept vaker maken
    Het was erg lekker.

Laat een antwoord achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept