Verse aspergesoep maken van schillen en uiteinden

In het onderstaande recept maak ik gebruik van groentebouillon, maar je kunt er ook voor kiezen om dit te vervangen door kippenbouillon. Verder gebruiken we de schillen en uiteinden van de asperges om die heerlijke aspergesmaak aan de soep te krijgen.

Ik vind het zelf het lekkerste om de schillen een dag te laten trekken. Begin dan ook een dag eerder met het maken van verse aspergesoep. Het is niet per se noodzakelijk; een uur trekken is al voldoende, maar zelf hou ik van een intensere smaak dus laat ik ze liever een dag trekken.

Restjes asperges verwerken

Soms heb ik nog wat overgebleven asperges van een maaltijd. In plaats van ze weg te gooien, snijd ik ze klein en laat ik ze meekoken in de soep of gebruik ik ze voor dit recept. Het geeft niet alleen extra smaak, maar ook een mooi groen accent als je een paar stukjes asperge bewaart voor de garnering. Het voelt alsof ik niets verspil en toch een ‘superdeluxe’ soep maak.

Verse aspergesoep maken

Schil de asperges en snijd een stukje van het uiteinde af (ongeveer 1–2 cm). Doe de schillen samen met de kontjes in een pan en giet er water op totdat ze net onder staan. Doe een deksel op de pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur uit zodra het kookt en laat de schillen minimaal een uur trekken. Daarna zeef je de schillen eruit en gebruik je het vocht voor de soep. Je kunt dit ook een nacht laten trekken in de koelkast voor een intensere smaak.

Zeef de schillen uit het vocht en vang het vocht op. Dit gebruiken we in het recept hieronder.

Verse aspergesoep recept

• 400–500 gram geschilde asperges (schillen bewaren)
• 600 ml aspergevocht (hierboven verkregen)
• 250 ml kookroom
• 40 gram boter
• 40 gram bloem
• 2 groentebouillonblokjes
• Verse fijngehakte peterselie
• Optioneel: fijngesneden (been)ham en hardgekookt ei in reepjes

Verse aspergesoep maken

1. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm en zet ze op met wat water en zout. Breng aan de kook en laat enkele minuten zacht koken.
2. Zet een soeppan op het vuur en smelt de boter.
3. Voeg de bloem toe en roer tot een roux ontstaat.
4. Laat de roux kort garen terwijl je blijft roeren.
5. Voeg een scheut aspergevocht toe en roer tot een gladde massa.
6. Voeg de rest van het vocht en bouillonblokjes toe en breng al roerend aan de kook.
7. Laat de soep zacht doorkoken en blijf roeren.
8. Voeg de room toe en verwarm goed mee.
9. Breng op smaak met zout indien nodig.
10. Voeg als laatste de aspergestukjes toe en verwarm kort mee.
11. Serveer met peterselie, en eventueel ham en ei.

Asperges Koken

Verse Aspergesoep

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 1 uur uur

Bereidingstijd 15 minuten min

Totale tijd 1 uur uur 15 minuten min

Porties: 4 personen

Gang: Soep

Ingredients Method

Ingrediënten

  

• 400-500 gram geschilde asperges schillen bewaren
• 600 ml vocht van asperges hierboven verkregen
• 250 ml kookroom
• 40 gram boter
• 40 gram bloem
• 2 Groenten bouillonblokjes Knorr, sommige merken hoef je er maar 1 te gebruiken voor 1 liter
• verse fijngehakte peterselie
• Optioneel fijngesneden been ham en een hard gekookt eitje in reepjes

Method

 

1. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm en zet deze op met wat water en zout
2. Breng de aspergestukjes aan de kook en zet daarna het vuur zacht. Laat enkele minuutjes koken en zet dan het vuur uit
3. Zet een soeppan op het vuur en smelt hierin de boter
4. Voeg dan de bloem toe en roer met een spatel alles door elkaar tot je een samenhangende massa krijgt (dit noemen we een roux)
5. Laat de roux nu langzaam garen door de pan op het vuur te houden en de roux met een spatel in beweging te houden, de bloem “gaart” nu, dit mengsel bind de soep straks
6. Voeg nu een scheut van het afgekoelde aspergevocht toe en roer met een garde door elkaar tot je een gladde massa hebt
7. Giet nu de rest van het vocht erbij samen met de bouillonblokje(s)en breng al roerend aan de kook
8. Kook de soep zachtjes door terwijl je blijft roeren
9. Giet dan de room erbij en verwarm goed mee
10. Proef na en breng eventueel verder op smaak met wat zout als het nodig is
11. Voeg als laatste de stukjes asperge toe en laat even door warmen
12. Verdeel dan de soep over de borden of soepkommen en strooi er wat verse gehakte peterselie overheen
13. Wil je een goed gevulde aspergesoep maken doe er dan wat ham reepjes bij en een gekookt eitje die je 2x door de eiersnijder hebt gehaald (zodat je reepjes krijgt)

Serveertips

• Serveer met vers brood of stokbrood.
• Garneer met peterselie of bieslook.
• Combineer met een lichte salade.
• Voeg extra room toe voor een romigere soep.
• Sluit af met een zoet nagerecht.

De eerste keer dat ik aspergesoep maakte, gebruikte ik gewone melk. Sinds ik room en boter toevoeg, wordt het veel romiger en voelt het echt als restaurantkwaliteit.

FAQ – Veelgestelde vragen over verse aspergesoep

Moet ik de schillen echt een hele dag laten trekken?

Nee, een uur is al voldoende. Een dag geeft alleen meer smaakintensiteit.

Kan ik de soep vegetarisch maken?

Ja, vervang de bouillon door een vegetarische variant.

Welke asperges gebruik ik het beste?

Verse witte asperges met stevige stelen werken het best.

Kan ik de soep vooraf maken?

Ja, maar voeg verse ingrediënten zoals ham en ei pas later toe.

Hoe maak ik de soep romiger?

Voeg extra room toe of laat de roux iets langer garen.

Kan ik de soep invriezen?

Ja, maar zonder ham, ei en peterselie.

Kan ik de soep pittiger maken?

Ja, voeg chilivlokken of cayennepeper toe naar smaak.

← Terug naar alle asperge recepten