Aspergesalade met ham, kaas en ei
Iedereen kent natuurlijk wel de klassieke asperges met ham, ei en krieltjes, warm geserveerd maar je kan dit gerecht natuurlijk ook heel makkelijk koud serveren als een lekkere aspergesalade met ham, kaas en ei.
Koop lekkere verse witte asperges, heerlijke beenham en kook een paar verse scharreleitjes en je kan aan de slag. Onderstaand recept is voor 2 personen als je het als maaltijdsalade eet. eet je het als voorgerecht dan kun je er zeker met 4 personen van eten.
Aspergesalade met ham, kaas en ei recept
- 12 witte asperges geschild
- 100 gram kriel gekookt en af laten koelen
- 2 eetlepels vers gehakte peterselie
- 1 eetlepel vers gehakte bieslook
- 2 eitjes hard gekookt
- 40 gram geraspte belegen kaas
- 50-75 gram gegrilde been ham in reepjes gesneden
- 2 á 3 eetlepels mayonaise/halvanaise
Aspergesalade met ham en kaas maken
- Snijd de asperges in stukjes van 2 cm en doe ze in een pan met koud water en wat zout, zet de asperges net onder water
- Breng aan de kook en laat 2-3 minuutjes zachtjes koken, afhankelijk van de dikte van de asperges
- Check of de aspergestukjes beetgaar zijn en giet dan af en spoel af met koud water en laat goed uitlekken
- Snijd de gekookte en afgekoelde krieltjes door de helft en meng met de mayonaise/halvanaise
- Roer 1 eetlepel peterselie en de bieslook erdoor samen met de geraspte kaas en de beenham
- Haal de hard gekookte eieren 2x door de eiersnijder zodat je reepjes krijgt of hak de eieren fijn
- Meng nu samen met de aspergestukjes door het aardappelmengsel en breng op smaak met wat zout en peper
- Bestrooi met de achtergehouden gehakte peterselie
- Eet smakelijk
De strijd om het perfecte ei
Ik kan me nog herinneren dat ik een keer probeerde deze aspergesalade te maken en per ongeluk alle eieren nét iets te hard kookte. Mijn partner keek me aan en zei: ‘Is dit een salade of een slagveld van eieren?’ Sindsdien kook ik de eieren precies 9 minuten en laat ik ze even schrikken in koud water. Het klinkt misschien overdreven, maar het maakt echt het verschil tussen een salade die je snel opeet en een salade waar je trots op bent!
Ingrediënten
Method
- Snijd de asperges in stukjes van 2 cm en doe ze in een pan met koud water en wat zout, zet de asperges net onder water
- Breng aan de kook en laat 2-3 minuutjes zachtjes koken, afhankelijk van de dikte van de asperges
- Check of de aspergestukjes beetgaar zijn en giet dan af en spoel af met koud water en laat goed uitlekken
- Snijd de gekookte en afgekoelde krieltjes door de helft en meng met de mayonaise/halvanaise
- Roer 1 eetlepel peterselie en de bieslook erdoor samen met de geraspte kaas en de beenham
- Haal de hard gekookte eieren 2x door de eiersnijder zodat je reepjes krijgt of hak de eieren fijn
- Meng nu samen met de aspergestukjes door het aardappelmengsel en breng op smaak met wat zout en peper
- Bestrooi met de achtergehouden gehakte peterselie
- Eet smakelijk
Extra tips en variaties voor een perfecte aspergesalade met ham, kaas en ei
Om je aspergesalade echt naar een hoger niveau te tillen, zijn er een aantal kleine dingen waar je op kunt letten.
- Ten eerste is het belangrijk dat de asperges en krieltjes goed afgekoeld zijn voordat je ze met de dressing mengt; hierdoor blijft de salade mooi stevig en loopt er niet te veel vocht uit. Wil je een frisse twist, voeg dan wat dun gesneden radijsjes of een handje rucola toe voor extra bite en kleur.
- Ook kun je experimenteren met verschillende kazen: een milde jonge kaas maakt de salade zacht, terwijl een wat pittigere belegen of oude kaas meer smaak diepte geeft.
- Voor een vegetarische variant kun je de ham vervangen door gegrilde groenten, zoals paprika of courgette, of kies voor zongedroogde tomaten en noten voor extra textuur.
Serveer de salade altijd goed gekoeld en bestrooi vlak voor het serveren met verse kruiden zoals bieslook, peterselie of dille. Een klein beetje citroensap of een lichte vinaigrette kan de smaken nog meer laten spreken. Voor een complete maaltijd kun je er een sneetje knapperig brood bij serveren of de salade opdienen naast gegrilde kip of vis. Zo blijft het een lichte, frisse en smaakvolle maaltijd, ideaal voor de lente en het aspergeseizoen.
Veelgestelde vragen over deze aspergesalade
Wat kun je in plaats van beenham gebruiken?
Je kunt de beenham bijvoorbeeld vervangen door gerookte kipfilet, Parmaham of zelfs zongedroogde tomaten voor een vegetarische twist.
Mag je de asperges ook rauw verwerken in de salade?
Ja — jonge dunne asperges kun je heel dun schaven en rauw toevoegen voor een frisse, knapperige textuur, maar bij dikkere asperges is kort blancheren meestal lekkerder.
Hoe voorkom je dat de salade te nat wordt?
Laat de gekookte asperges en krieltjes goed uitlekken of kort afkoelen voordat je ze met de dressing mengt. Zet de schaal even in de koelkast zodat wat vocht kan weglopen.
Welke dressing past het best bij deze salade?
Een klassieke vinaigrette van olijfolie en citroensap, of een romige yoghurtdressing met mosterd en kruiden, past uitstekend bij asperges en ei.
Hoe lang kun je deze aspergesalade bewaren?
In de koelkast blijft deze salade meestal 1–2 dagen goed in een afgesloten bakje. Door de dressing kan hij wel wat zachter worden, dus liever niet te lang laten staan.
