Asperges met zalmragoût – klassiek en romig aspergegerecht
Asperges met zalmragoût is een klassiek en comfortabel gerecht dat perfect past bij het aspergeseizoen. Zachte witte asperges worden gecombineerd met een romige ragoût van zalm, licht fris gemaakt met citroensap en peterselie. Het is zo’n gerecht dat niet ingewikkeld is, maar wel rijk van smaak en ideaal voor een ontspannen lunch of diner.
De combinatie van boterzachte asperges en een zachte zalmsaus maakt dit gerecht geliefd bij jong en oud. Door de zalm pas op het laatste moment toe te voegen, blijft deze mooi heel en sappig. Serveer er gekookte nieuwe krielaardappeltjes bij en je hebt een complete, klassieke maaltijd.
Recept Asperges met zalmragoût
Ingrediënten (voor 4 personen)
-
2 kg witte asperges, geschild en van de houtige onderkanten ontdaan
-
85 g roomboter
-
Zout
-
1 ui, gepeld en fijn gesneden
-
35 g bloem
-
4 dl melk
-
1 dl koffieroom
-
2 eetlepels citroensap
-
2 eetlepels peterselie, fijngehakt
-
Witte peper uit de molen
-
450 g zalm uit blik, in kleine stukjes verdeeld
Asperges koken
Breng in een ruime pan water aan de kook en voeg de asperges toe samen met 50 gram boter en een snuf zout. Zodra het water kookt, zet je het vuur lager en leg je de deksel op de pan. Laat de asperges ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
Haal daarna de pan van het vuur en laat de asperges, met de deksel erop, nog 20 minuten nagaren. Deze methode zorgt ervoor dat de asperges gelijkmatig gaar worden en hun smaak goed behouden.
Zalmragoût maken
Smelt ondertussen de resterende boter in een pan en fruit hierin de fijngesneden ui ongeveer 3 minuten tot deze glazig is. Roer de bloem door het botermengsel en laat dit kort garen.
Voeg nu al roerend, in kleine scheutjes, de melk en daarna de koffieroom toe tot er een gladde, gebonden saus ontstaat. Blijf goed roeren om klontjes te voorkomen.
Roer het citroensap en de peterselie door de saus en breng op smaak met zout en witte peper. Laat de saus ongeveer 5 minuten zachtjes koken. Voeg vervolgens de stukjes zalm toe en verwarm de ragoût rustig door. Laat de saus niet meer hard koken.
Serveren van de asperges met zalmragoût
Schep de gare asperges met een schuimspaan voorzichtig uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Leg ze op een schaal en serveer de zalmragoût apart in een sauskom. Geef er gekookte nieuwe krielaardappeltjes bij voor een klassieke en complete aspergemaaltijd.
Ingrediënten
Method
- Breng in een ruime pan water aan de kook en voeg de asperges toe samen met 50 gram boter en een snuf zout.
- Zodra het water kookt, zet je het vuur lager en leg je de deksel op de pan.
- Laat de asperges ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
- Haal daarna de pan van het vuur en laat de asperges, met de deksel erop, nog 20 minuten nagaren.
- Smelt ondertussen de resterende boter in een pan en fruit hierin de fijngesneden ui ongeveer 3 minuten tot deze glazig is.
- Roer de bloem door het botermengsel en laat dit kort garen.
- Voeg nu al roerend, in kleine scheutjes, de melk en daarna de koffieroom toe tot er een gladde, gebonden saus ontstaat.
- Blijf goed roeren om klontjes te voorkomen.
- Roer het citroensap en de peterselie door de saus en breng op smaak met zout en witte peper.
- Laat de saus ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
- Voeg vervolgens de stukjes zalm toe en verwarm de ragoût rustig door. Laat de saus niet meer hard koken.
- Schep de gare asperges met een schuimspaan voorzichtig uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Leg ze op een schaal en serveer de zalmragoût apart in een sauskom.
- Geef er gekookte nieuwe krielaardappeltjes bij voor een klassieke en complete aspergemaaltijd.
Extra tip
Wil je een iets lichtere ragoût, vervang dan een deel van de melk door een klein scheutje aspergekookvocht. Dit versterkt de aspergesmaak en maakt de saus net iets minder zwaar, zonder romigheid te verliezen.
Veelgestelde vragen over asperges met zalmragoût
Kan ik verse zalm gebruiken in plaats van zalm uit blik?
Ja, dat kan. Gebruik dan ongeveer 400 gram verse zalmfilet en voeg deze in kleine blokjes toe aan het einde van de bereiding.
Welke asperges zijn het meest geschikt voor dit gerecht?
Witte asperges passen het beste bij deze romige zalmragoût, omdat hun zachte smaak mooi combineert met de saus.
Kan ik de ragoût van tevoren maken?
Ja, dat kan. Verwarm de saus rustig op laag vuur en roer regelmatig om schiften te voorkomen.
Welke aardappelen passen het best bij dit gerecht?
Nieuwe krielaardappeltjes of kleine vastkokende aardappelen zijn het lekkerst bij asperges met zalmragoût
Kan ik de koffieroom vervangen?
Ja, je kunt koffieroom in dit recept asperges met zalmragoût vervangen door slagroom of kookroom, afhankelijk van hoe romig je het gerecht wilt maken.
Kun je asperges met zalmragoût invriezen?
Invriezen wordt afgeraden. De romige ragoût kan na het ontdooien schiften en de structuur van de asperges wordt vaak te zacht en waterig.