Groene-aspergepuree met sesamzaad: romig, fris en verrassend nootachtig
Toen ik deze groene-aspergepuree voor het eerst maakte voor een klein familiediner, was ik verrast hoe enthousiast iedereen erop reageerde. Vooral mijn kinderen, die normaal eigenlijk geen fan zijn van groene asperges, aten het ditmaal met smaak op dankzij de romige textuur en het nootachtige sesamzaad. Sindsdien is dit gerecht een vaste favoriet bij ons thuis geworden, zowel bij een weekendbrunch als bij het avondeten.
Ingrediënten groene-aspergepuree voor 4-6 personen
- 1,5 kg groene asperges
- 1 middelgrote aardappel
- 1 sjalot
- Een klontje boter
- 2 blokjes gevogeltebouillon
- 2 eetlepels sesamzaad
Stap-voor-stap bereiding groene-aspergepuree
1. Asperges en aardappel voorbereiden
Begin met het wassen van de groene asperges en snijd ze in gelijke stukken van circa 4 tot 5 cm. Hierdoor garen ze gelijkmatig. Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes. De aardappel zorgt voor extra romigheid en maakt de puree vol en zacht van smaak.
2. Sjalot zacht fruiten
Pel de sjalot en snijd hem fijn. Verhit een klontje boter in een stoofpan op laag tot middelhoog vuur. Fruit de sjalot glazig, maar laat hem niet bruin worden. Door de sjalot langzaam te fruiten, komt er een zachte, aromatische basis vrij die de asperges subtiel aanvult.
3. Koken in bouillon
Voeg de aspergestukken en aardappelblokjes toe aan de pan. Los de gevogeltebouillonblokjes op in 75 cl warm water en giet dit bij de groenten. Breng alles aan de kook en laat het vervolgens circa 10 minuten zachtjes koken. De asperges moeten volledig gaar zijn maar nog steeds hun frisse groene kleur behouden.
4. Sesamzaad roosteren
Terwijl de groenten koken, kun je het sesamzaad in een droge koekenpan kort roosteren. Na 30 seconden begint het zaad licht te kleuren en een nootachtige geur af te geven. Haal de zaadjes direct van het vuur, zodat ze niet verbranden en bitter worden. Het sesamzaad geeft straks een subtiele crunch en een rijke smaakdimensie aan de puree.
5. Groene-aspergepuree maken
Giet de bouillon en groenten in een blender of gebruik een staafmixer in de pan. Mix tot een gladde, romige puree. Als je een extra fluweelachtige textuur wilt, kun je de puree daarna nog door een fijne zeef drukken. Proef en breng eventueel op smaak met een beetje peper of een klein klontje boter.
6. Serveren
Schep de puree op een serveerschaal of direct op de borden. Strooi de geroosterde sesamzaadjes eroverheen voor een fraai contrast in kleur en textuur. Deze puree combineert uitstekend met gegrild of gebraden wit vlees zoals kip of kalkoen, maar is ook heerlijk bij een zachtgekookt ei voor een vegetarische twist. Voor een maaltijd die zowel lekker als verantwoord is, sluit dit gerecht perfect aan bij een benadering van goede zorg en gezonde eetgewoonten.
Ingrediënten
Method
- Asperges en aardappel voorbereiden: Begin met het wassen van de groene asperges en snijd ze in gelijke stukken van circa 4 tot 5 cm. Hierdoor garen ze gelijkmatig. Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes.
- Sjalot zacht fruiten: Pel de sjalot en snijd hem fijn. Verhit een klontje boter in een stoofpan op laag tot middelhoog vuur. Fruit de sjalot glazig, maar laat hem niet bruin worden.
- Koken in bouillon: Voeg de aspergestukken en aardappelblokjes toe aan de pan. Los de gevogeltebouillonblokjes op in 75 cl warm water en giet dit bij de groenten. Breng alles aan de kook en laat het vervolgens circa 10 minuten zachtjes koken.
- Sesamzaad roosteren: Terwijl de groenten koken, kun je het sesamzaad in een droge koekenpan kort roosteren. Na 30 seconden begint het zaad licht te kleuren en een nootachtige geur af te geven. Haal de zaadjes direct van het vuur, zodat ze niet verbranden en bitter worden.
- Groene-aspergepuree maken: Giet de bouillon en groenten in een blender of gebruik een staafmixer in de pan. Mix tot een gladde, romige puree. Als je een extra fluweelachtige textuur wilt, kun je de puree daarna nog door een fijne zeef drukken. Proef en breng eventueel op smaak met een beetje peper of een klein klontje boter.
- Serveren: Schep de puree op een serveerschaal of direct op de borden. Strooi de geroosterde sesamzaadjes eroverheen voor een fraai contrast in kleur en textuur.
Tips en variaties
- Extra romigheid: Voeg een scheutje room of een klontje zachte boter toe tijdens het pureren.
- Veganistische variant: Gebruik groentebouillon en vervang boter door plantaardige margarine of olijfolie.
- Extra smaakdimensie: Voeg een klein teentje knoflook of een snufje nootmuskaat toe bij het pureren.
- Kruidige twist: Werk af met verse kruiden zoals bieslook, peterselie of koriander voor een frisse smaak.
- Sesamvariatie: Experimenteer met zwarte sesamzaadjes voor een visueel en smaakcontrast.
- Serveren bij feestmaaltijden: Presenteer de puree in kleine torentjes met een beetje geroosterde sesamzaad en een druppel olijfolie voor een elegant effect.
Waarom dit recept werkt
Deze groene-aspergepuree is eenvoudig, voedzaam en biedt een balans tussen zachte, romige texturen en de lichte bite van geroosterde sesamzaadjes. De combinatie van aardappel en groene asperges zorgt ervoor dat de groente het middelpunt blijft, zonder overheersend te zijn. Dit recept is ook ideaal om kinderen kennis te laten maken met groene asperges, omdat de zachte textuur en milde smaak goed in de smaak vallen.
Voedingswaarde
Groene asperges zijn rijk aan vitamine A, C, K en foliumzuur, en bevatten antioxidanten en vezels. Door ze samen met aardappel te pureren ontstaat een vullend gerecht met een uitgebalanceerde mix van koolhydraten, vitaminen en mineralen. Sesamzaad voegt gezonde vetten en een lichte nootachtige smaak toe, waardoor het gerecht zowel voedzaam als smaakvol is.
Mee aspergegerechten
Wil je meer inspiratie voor aspergegerechten? Bekijk bijvoorbeeld de recepten voor asperges met krielaardappeltjes, asperges met gebakken kabeljauw of deze gewokte groene asperges met garnalen.
Unieke FAQ: Groene-aspergepuree met sesamzaad
Kan ik deze puree van tevoren maken en bewaren?
Ja, je kunt de puree tot 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar hem afgedekt in de koelkast. Roer de puree goed door en verwarm zachtjes op laag vuur voordat je hem serveert. Voeg indien nodig een scheutje bouillon of water toe om de juiste consistentie terug te krijgen.
Kan ik de asperges vervangen door andere groenten?
Hoewel het recept speciaal is voor groene asperges, kun je experimenteren met bijvoorbeeld broccoli of sugar snaps. Houd er rekening mee dat de kooktijd kan variëren, en de smaak zal anders zijn. Sesamzaad past verrassend goed bij andere groene groenten.
Wat is het geheim van een perfecte puree?
Het geheim zit in de balans: groenten net gaar koken, niet te lang pureren zodat de structuur behouden blijft, en het sesamzaad pas bij het serveren toevoegen. Zo behoud je de frisse smaak en de nootachtige crunch.
Is deze groene-aspergepuree geschikt voor speciale diëten?
Ja! Door de bouillon en boter aan te passen, kan deze puree vegan of vegetarisch worden gemaakt. Ook is het gluten- en lactosevrij te bereiden door plantaardige vervangers te gebruiken. Het gerecht is licht en voedzaam, waardoor het geschikt is voor zowel kinderen, zwangere vrouwen als volwassenen.
Waarom sesamzaad gebruiken?
Sesamzaad voegt niet alleen een subtiele crunch toe, maar bevat ook gezonde vetten, calcium en antioxidanten. Geroosterd sesamzaad heeft een nootachtige smaak die de aardse smaak van de asperges complementeert. Het is een eenvoudige manier om zowel smaak als textuur aan een gerecht toe te voegen.
Kan ik de puree invriezen?
Ja, laat de groene-aspergepuree eerst volledig afkoelen. Vries hem in luchtdichte bakjes in. Bij het opwarmen kun je wat bouillon of water toevoegen om de textuur weer soepel te maken. Het sesamzaad kun je pas bij het serveren toevoegen, omdat het roosteren bij het invriezen niet goed blijft.
Welke gerechten passen bij groene-aspergepuree?
Deze puree past perfect bij gebraden wit vlees, vis of zachtgekookte eieren. Het is ook heerlijk als onderdeel van een vegetarisch menu of als luxe bijgerecht bij een paas- of lentemaaltijd. Door de neutrale, maar smaakvolle basis kun je eindeloos variëren met kruiden en garnering.
Kan ik een pittige versie maken?
Absoluut! Voeg een snufje chilivlokken of een beetje verse gember toe aan de groene-aspergepuree bij het pureren. Dit geeft een subtiele pit zonder de delicate aspergesmaak te overheersen. Ook een paar druppels citroensap kunnen de smaak verfrissen en het gerecht lichter maken.