Hartige aspergetaart met bladerdeeg en romige kaassaus

Aspergetaart is een heerlijk, feestelijk gerecht dat zowel als lunch, brunch of lichte avondmaaltijd kan worden geserveerd. Deze hartige taart combineert de zachte smaak van asperges met een romige kaassaus en de frisse toets van kervel. Je kunt het recept maken met zowel verse als uit blik of diepvriesasperges, en het is geschikt voor zowel witte als groene asperges, afhankelijk van je voorkeur.

Benodigdheden voor de aspergetaart

• Lage ronde vorm, 24 cm doorsnede

• Oven

• Steelpan

• Mengkom

• Pollepel of garde

Voor het deeg

• 5 plakjes diepvries-bladerdeeg

Tip: Je kunt ook kant-en-klaar hartig taartdeeg gebruiken als je sneller wilt werken. Zorg dat het deeg goed ontdooid is voordat je het uitrolt.

Voor de vulling

• 1 blik sleeasperges (of 500 gram verse asperges)

• 3 eieren

• 35 gram boter

• 35 gram bloem

• 3 dl melk

• 75 gram geraspte kaas

• Verse kervel, gewassen en fijngeknipt

• Zout en peper naar smaak

Voorbereiding van de asperges

Verse asperges

Als je verse asperges gebruikt, kies dan voor mooie dikke, rechte stelen. Voor een klassieke aspergetaart zijn witte asperges het meest gebruikelijk vanwege hun zachte smaak en textuur, maar groene asperges werken ook prima voor een frisse twist. Combineren mag ook! Schil de witte asperges zorgvuldig en snijd de houtige onderkant af. Groene asperges hoef je vaak alleen bij het kontje in te korten. Blancheer de asperges kort (3–4 minuten) in kokend water, afhankelijk van de dikte, en laat ze uitlekken.

Asperges uit blik

Laat de asperges goed uitlekken en dep ze licht droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Dit voorkomt dat de taart te nat wordt.

Deeg voorbereiden

1. Leg de vijf ontdooide plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een ronde lap die groot genoeg is om je vorm te bekleden.

2. Bekleed de vorm met het deeg, zorg dat de randen goed tegen de vorm aan liggen. Prik een paar gaatjes in de bodem om luchtbellen te voorkomen.

Tip: Voor een extra knapperige bodem kun je het deeg 10 minuten blind bakken op 180°C voordat je de vulling toevoegt.

Eieren koken

Kook de eieren hard in ongeveer 8–10 minuten. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en hak ze in kleine stukjes. Deze zorgen voor een mooie kleur en extra bite in je taart.

Kaassaus maken

1. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur.

2. Voeg de bloem in één keer toe en roer goed door zodat er een glad roux ontstaat.

3. Giet de melk geleidelijk al roerend bij de roux tot een gladde saus ontstaat.

4. Voeg de geraspte kaas toe en laat deze rustig smelten.

5. Breng op smaak met zout en peper.

Tip: Voor een romigere smaak kun je een deel van de melk vervangen door een beetje van het kookvocht van de asperges.

6. Haal de saus van het vuur en roer de fijngeknipte kervel erdoor. Kervel geeft een frisse, licht anijs-achtige smaak die perfect combineert met de zachte asperges en romige saus.

Taart samenstellen

1. Leg de uitgelekte asperges gelijkmatig op het bladerdeeg in de vorm.

2. Strooi de fijngesneden gekookte eieren over de asperges.

3. Giet de kaassaus erover, zodat alle asperges bedekt zijn.

Tip: Zorg dat de saus niet te heet is als je deze over de asperges giet, anders kunnen de eieren te gaar worden of breken.

Bakken

• Zet de taart 40 minuten onder in een voorverwarmde oven op 200°C.

• De taart is klaar wanneer de bovenkant goudbruin is en de saus stevig geworden.

• Laat de taart 5 minuten afkoelen voor je hem aansnijdt, zodat de vulling iets kan opstijven.

Serveren en variaties

• Serveer de aspergetaart als hoofdgerecht met een frisse salade of wat geroosterde aardappeltjes.

• Voor een luxe variant kun je gerookte zalm of ham toevoegen aan de vulling.

• Groene asperges geven een iets meer uitgesproken smaak en een mooie kleurcontrast in de taart.

Hartige aspergetaart

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 40 minuten min

Bereidingstijd 1 uur uur 20 minuten min

Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht

calorieën: 350

Ingredients Method

Ingrediënten

  

Voor het deeg

• Voor het deeg
• 5 plakjes diepvries-bladerdeeg

Voor de vulling

• 1 blik sleeasperges of 500 gram verse asperges
• 3 eieren
• 35 gram boter
• 35 gram bloem
• 3 dl melk
• 75 gram geraspte kaas
• Verse kervel gewassen en fijngeknipt
• Zout en peper naar smaak

Method

 

1. Leg de net ontdooide plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit.
2. Bekleed de vorm met het deeg.
3. Laat de asperges uitlekken en kook de eieren hard.
4. Smelt de boter voor de saus en voeg de bloem in eén keer toe.
5. Giet geleidelijk al roerend de melk erbij tot er een gladde saus ontstaat.
6. Voeg de geraspte kaas toe en laat deze in de saus smelten.
7. Roer er ten slotte (van het vuur) de gewassen en fijngeknipte kervel door.
8. Maak de saus op smaak met zout en peper.
9. Eventueel kan de melk door een gedeelte van het aspergevocht worden vervangen.
10. Bedek het deeg met de uitgelekte asperges.
11. Hak de eieren fijn en strooi ze over de asperges.
12. Giet de saus erover en zet de hartige taart ca. 40 minuten op het rooster onder in de voorverwarmde oven (200°C).

Bewaren

• Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem afgedekt in de koelkast zet.

• Je kunt de taart tot 2 dagen bewaren.

• Opwarmen kan in de oven op 180°C gedurende 10–15 minuten.

Extra tips

Gebruik altijd verse kruiden voor de beste smaak. Controleer verder de gaarheid van de asperges voordat je de taart in de oven zet. Voeg eventueel nog een beetje nootmuskaat toe aan de kaassaus voor een extra warme smaak.