Hartige aspergetaart met bladerdeeg en romige kaassaus
Aspergetaart is een heerlijk, heel feestelijk gerecht dat zowel als lunch, brunch of lichte avondmaaltijd kan worden geserveerd. Bij het woord alleen al loopt het water je toch in de mond? Deze hartige taart combineert de plezierig zachte smaak van asperges met een romige kaassaus en de frisse toets van kervel. Je kunt het recept maken met zowel verse als uit blik of diepvriesasperges, en het is geschikt voor zowel witte als groene asperges, afhankelijk van je voorkeur.
Benodigdheden voor de aspergetaart
- Lage ronde vorm, 24 cm doorsnede
- Oven
- Steelpan
- Mengkom
- Pollepel of garde
Voor het deeg
- 5 plakjes diepvries-bladerdeeg
Tip: Je kunt ook kant-en-klaar hartig taartdeeg gebruiken als je sneller wilt werken. Zorg dat het deeg goed ontdooid is voordat je het uitrolt.
Voor de vulling
- 1 blik sleeasperges (of 500 gram verse asperges)
- 3 eieren
- 35 gram boter
- 35 gram bloem
- 3 dl melk
- 75 gram geraspte kaas
- Verse kervel, gewassen en fijngeknipt
- Zout en peper naar smaak
Voorbereiding van de asperges
Verse asperges
Als je verse asperges gebruikt, kies dan voor mooie dikke, rechte stelen. Voor een klassieke aspergetaart zijn witte asperges het meest gebruikelijk vanwege hun zachte smaak en textuur, maar groene asperges werken ook prima voor een frisse twist. Combineren mag ook! Schil de witte asperges zorgvuldig en snijd de houtige onderkant af. Groene asperges hoef je vaak alleen bij het kontje in te korten. Blancheer de asperges kort (3–4 minuten) in kokend water, afhankelijk van de dikte, en laat ze uitlekken.
Asperges uit blik
Laat de asperges goed uitlekken en dep ze licht droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Dit voorkomt dat de taart te nat wordt.
Deeg voorbereiden
- Leg de vijf ontdooide plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een ronde lap.
- Bekleed de vorm met het deeg en prik gaatjes in de bodem.
Tip: Voor een extra knapperige bodem kun je het deeg 10 minuten blind bakken op 180°C voordat je de vulling toevoegt.
Eieren koken
Kook de eieren hard in ongeveer 8–10 minuten. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en hak ze fijn.
Kaassaus maken
- Smelt de boter in een steelpan.
- Voeg bloem toe en roer tot een roux.
- Voeg melk geleidelijk toe en roer tot een gladde saus.
- Voeg kaas toe en laat smelten.
- Breng op smaak met zout en peper.
Tip: Voor een romigere smaak kun je wat aspergekookvocht gebruiken.
Roer daarna de kervel erdoor voor een frisse smaak.
Taart samenstellen
- Leg de asperges op het deeg.
- Verdeel de gehakte eieren erover.
- Giet de kaassaus eroverheen.
Tip: Zorg dat de saus niet te heet is bij het gieten.
Bakken
- Bak 40 minuten op 200°C.
- Tot de bovenkant goudbruin is.
- Laat 5 minuten afkoelen voor het snijden.
Serveren en variaties
- Serveer met salade of aardappeltjes.
- Voeg ham of gerookte zalm toe voor luxe variant.
- Groene asperges geven extra kleur en smaak.
Ingrediënten
Method
- Leg de net ontdooide plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit.
- Bekleed de vorm met het deeg.
- Laat de asperges uitlekken en kook de eieren hard.
- Smelt de boter voor de saus en voeg de bloem in eén keer toe.
- Giet geleidelijk al roerend de melk erbij tot er een gladde saus ontstaat.
- Voeg de geraspte kaas toe en laat deze in de saus smelten.
- Roer er ten slotte (van het vuur) de gewassen en fijngeknipte kervel door.
- Maak de saus op smaak met zout en peper.
- Eventueel kan de melk door een gedeelte van het aspergevocht worden vervangen.
- Bedek het deeg met de uitgelekte asperges.
- Hak de eieren fijn en strooi ze over de asperges.
- Giet de saus erover en zet de hartige taart ca. 40 minuten op het rooster onder in de voorverwarmde oven (200°C).
Bewaren
- Laat volledig afkoelen voor koelkast.
- Maximaal 2 dagen bewaren.
- Opwarmen op 180°C gedurende 10–15 minuten.
Extra tips
Gebruik verse kruiden voor de beste smaak. Voeg eventueel nootmuskaat toe aan de kaassaus voor extra diepte.
Veelgestelde vragen over aspergetaart
Kan ik verse asperges gebruiken in plaats van uit blik?
Ja, verse asperges geven een frissere smaak en stevigere textuur. Witte asperges schillen, groene alleen onderkant verwijderen.
Kan ik de aspergetaart van tevoren maken?
Ja, je kunt hem vooraf bereiden en later afbakken.
Kan ik de aspergetaart invriezen?
Ja, voor het bakken invriezen en later ontdooien in de koelkast.
Welke kaas kan ik gebruiken?
Oude kaas, jonge kaas, brie of geitenkaas werken allemaal goed.
Kan ik dit vegetarisch maken?
Ja, zonder vlees is het al vegetarisch. Voor vegan moet je eieren en melk vervangen.
Wat kan ik gebruiken in plaats van kervel?
Peterselie, bieslook of dille zijn goede alternatieven.
Kan ik ook groene asperges gebruiken?
Ja, die geven een intensere smaak en mooie kleur.
Hoe maak ik de kaassaus romiger?
Gebruik room of aspergekookvocht en laat de kaas langzaam smelten.
Kan ik de aspergetaart als lunch serveren?
Ja, ideaal met salade of als lichte maaltijd.