Aspergesoep tips, inspiratie en variaties: alles wat je moet weten
Aspergesoep is een van de meest gegeten soepen in het aspergeseizoen in ons kikkerlandje. Niet zo gek ook natuurlijk, want aspergesoep is superlekker. Verse aspergesoep maak je heel makkelijk zelf en vanaf nu zul je echt geen pakje of zakje meer gebruiken om zelf aspergesoep te maken. Met dit recept maak jij namelijk ook zelf superheerlijke verse aspergesoep!
In onderstaand recept maak ik gebruik van groentebouillon, maar je kunt ook prima kippenbouillon gebruiken. Om die lekkere aspergesmaak aan je soep te krijgen laat je de schillen en de uiteinden van de asperges trekken in het vocht. Dit vocht gebruik je dan om je soep van te maken.
Schil je asperges en snijd 1–2 cm van de uiteinden af. Doe de schillen samen met de afgesneden stukjes in een pan en voeg water toe zodat alles net onder staat. Doe een deksel op de pan en breng aan de kook. Zodra het kookt zet je het vuur uit en laat je het minimaal een uur trekken (langer mag ook, of maak het een dag van tevoren). Zeef daarna de schillen eruit en gebruik dit aspergevocht in onderstaand recept.
Aspergesoep recept
- 400–500 gram geschilde asperges (schillen bewaren)
- 600 ml aspergevocht (zie hierboven)
- 250 ml kookroom
- 40 gram boter
- 40 gram bloem
- 1 of 2 bouillonblokjes (groente of kip, naar smaak)
- Verse gehakte peterselie
- Optioneel: fijngesneden ham en hardgekookt ei in reepjes
Aspergesoep maken
- Snijd de asperges in stukjes van 2–3 cm en zet op met water en zout.
- Breng aan de kook en laat kort zachtjes doorkoken, daarna van het vuur halen.
- Smelt de boter in een soeppan.
- Voeg bloem toe en roer goed door elkaar.
- Laat de roux garen terwijl je blijft roeren.
- Voeg een scheut aspergevocht toe en roer tot een gladde massa.
- Voeg de rest van het vocht en bouillonblokjes toe en breng al roerend aan de kook.
- Voeg de room toe en verwarm goed mee.
- Voeg de aspergestukjes toe en laat even doorwarmen.
- Serveer met verse peterselie.
- Optioneel: voeg ham en ei toe voor een gevulde variant.
Ingrediënten
Method
- Zet de schillen van de geschilde asperges op met ruim water, zorg dat je straks in ieder geval 600 ml overhoud
- Breng het aan de kook en zet dan het vuur zacht, laat de schillen in het vocht afkoelen, zo heb je straks een lekkere aspergesmaak aan je soep
- Haal de aspergeschillen uit het vocht door de schillen op een zeef of vergiet te gooien en het vocht op te vangen, het vocht gebruik je om soep van te maken, de schillen mogen dan weg.
- Snijd dan de asperges in kleine stukjes van ongeveer 2-3 cm en zet deze op met wat water en zout
- Breng aan de kook en zet daarna het vuur zacht. Laat enkele minuutjes doorkoken en zet dan het vuur uit
- Neem nu een soeppan en smelt hierin de boter
- Voeg dan de bloem toe en roer met een spatel goed door elkaar
- Laat de massa langzaam garen door de pan op het vuur te houden en de massa met de spatel in beweging te houden, de bloem “gaart” nu, dit mengsel bind de soep straks
- Voeg nu een scheut van de afgekoelde aspergevocht toe en roer met een garde door elkaar tot je een gladde massa hebt
- Voeg nu de rest van het vocht toe en breng al roerend aan de kook
- Voeg dan de room toe en verwarm goed mee
- Proef de soep na, breng op smaak met zout en peper of 1 of 2 bouillonblokjes
- Voeg als laatste de stukjes asperge toe en verwarm goed mee
- Verdeel de soep over de borden en strooi er wat verse gehakte peterselie overheen
- Wil je de soep lekker gevuld maken doe er dan wat ham reepjes bij en een gekookt eitje die je 2x door de eiersnijder hebt gehaald
Extra tips voor je aspergesoep
- Gebruik van schillen en uiteinden: Laat de schillen langer trekken (of een nacht in de koelkast) voor extra diepe smaak.
- Variëren met bouillon: Groentebouillon geeft een lichte smaak, kippenbouillon meer diepte.
- Romige of lichte variant: Gebruik kookroom voor romig, of melk/plantaardige room voor lichter.
- Extra aroma: Nootmuskaat of een beetje citroensap geeft extra frisheid.
- Textuur toevoegen: Croutons of noten zorgen voor extra bite.
- Persoonlijke presentatie: Werk af met peterselie, bieslook, ham of ei. Een swirl room maakt het feestelijk.
FAQ – Alles over aspergesoep
Wanneer is het beste moment om aspergesoep te maken?
In het aspergeseizoen (april tot juni) zijn asperges het lekkerst en het meest smaakvol.
Wat is het verschil tussen witte en groene aspergesoep?
Witte asperges geven een zachte, romige soep. Groene asperges zijn wat krachtiger van smaak.
Kan ik de soep van tevoren maken?
Ja, de basis kan vooraf worden gemaakt. Voeg toppings pas bij serveren toe.
Hoe houd ik de kleur mooi?
- Witte soep: niet te lang koken
- Groene soep: kort blancheren en afkoelen in ijswater
Welke toppings passen goed?
- Klassiek: ei, peterselie, ham
- Krokant: croutons en noten
- Luxe: truffelolie of mascarpone
Kan ik de soep vegan maken?
Ja, vervang room door plantaardige room en laat ei en ham weg.
Hoe maak ik de soep extra romig zonder room?
- Pureer een deel van de asperges
- Voeg een beetje boter toe
Hoe voorkom ik dat de soep te dun wordt?
- Gebruik een goede roux
- Laat rustig inkoken
Welke kruiden passen goed?
- Peterselie en bieslook
- Dille bij witte asperges
- Tijm voor extra hartigheid
Tips voor presentatie
- Room swirl of mascarpone
- Verse kruiden bovenop
- Ham en ei als topping
← Terug naar alle asperge recepten
Foto verse peterselie door Tima Miroshnichenko op Pexels
Tikkie aan de zoute kant maar zalig! Zeker met de ham en het ei!
Ik blijf deze maken, wat een goddelijk recept!!
Vergeet niet enkele ( 2 a 3) blaadjes foelie aan het recept toe te voegen.
Mag ik vragen wanneer en hoelang je de blaadjes foelie erbij doet.
Een takje lavas oftewel verse maggi plant is een heerlijke combinatie met aspergesoep dat doe ik er in ipv peterselie met hardgekookt ei en een gerookte kipfilet fijngesneden.