Geklaarde boter voor bij de asperges, wat is het en hoe maak je het?

Geklaarde boter is de klassieke boter die vaak wordt geserveerd bij asperges met ham en krieltjes. Veel mensen verwarren het met botersaus, maar dat zijn twee verschillende dingen. Botersaus wordt gemaakt op basis van roux en bouillon met koude stukjes boter, terwijl geklaarde boter gewoon gesmolten en gezuiverde roomboter is. Het is eenvoudig om te maken en geeft een heerlijk zuivere, romige smaak die perfect past bij zowel witte als groene asperges.

Wat is geklaarde boter?

Geklaarde boter, soms ook aangeduid als Ghee, is niets meer dan roomboter die langzaam is gesmolten zodat de vaste bestanddelen en het water zich scheiden van het vet. Het resultaat is een heldere, gele boter die hoger verhit kan worden zonder te verbranden. Dit maakt het ideaal voor asperges, maar ook voor andere groenten, visgerechten en zelfs lichte sautés.

De vaste delen van de boter zakken naar de bodem van het pannetje, terwijl het heldere vet boven blijft drijven. Dit heldere deel is de geklaarde boter die je gebruikt. Het is belangrijk om het zorgvuldig af te scheppen of door een zeefje met keukenpapier te gieten, zodat er geen witte eiwitten meekomen. Zelf schep ik het altijd voorzichtig met een lepel af, dat werkt prima en geeft weinig verspilling.

Geklaarde boter serveren bij asperges

Traditioneel wordt deze boter over de asperges geschept, soms met een klein beetje citroensap erbij om de smaak wat frisser te maken. Vooral bij asperges met vis geeft het een lichte, verfijnde smaak. Je kunt er ook stukjes gekookt ei en versgehakte peterselie aan toevoegen, zoals ze in veel restaurants doen. Dit geeft een feestelijk effect en een extra dimensie aan het gerecht.

Het voordeel van dit type boter boven gewone boter is dat het niet snel verbrandt en een intense, pure botersmaak behoudt. Dit is perfect voor delicate gerechten zoals asperges, waar de groente zelf de hoofdrol speelt.

Hoe maak je geklaarde boter

Ingrediënten

• 250 gram ongezouten roomboter

Bereiding

1. Snijd de boter in blokjes en laat deze langzaam smelten in een pannetje op laag vuur of au bain-marie.

2. Terwijl de boter smelt, zie je dat het water en de vaste bestanddelen naar de bodem zakken. Het heldere vet bovenop is je geklaarde boter.

3. Schep het heldere vet voorzichtig af met een lepel of giet het door een fijn zeefje bekleed met keukenpapier. Zo houd je de vaste bestanddelen tegen.

4. Eventueel kun je een paar druppels citroensap toevoegen als je de boter bij visasperges serveert.

Tips voor gebruik

• Bewaren: Deze boter kun je enkele weken in een afgesloten pot in de koelkast bewaren. Het stolt, maar smelt weer soepel bij kamertemperatuur of zacht verwarmen.

• Variaties: Voeg verse kruiden zoals peterselie, bieslook of dragon toe vlak voor het serveren voor extra smaak.

• Gebruik bij andere gerechten: Naast asperges is geklaarde boter ideaal bij gegrilde groenten, vis, vlees of om te sauteren omdat het een hogere rookpunt heeft dan gewone boter.

FAQ – veelgestelde vragen over geklaarde boter

Wat is het verschil tussen geklaarde boter en botersaus?

Boter in geklaarde vorm is puur botervet zonder water en vaste bestanddelen. Botersaus bevat roux en bouillon en is daardoor dikker en romiger.

Kan ik gewone boter gebruiken als ik geen geklaarde boter heb?

Ja, maar gewone boter kan sneller verbranden bij verhitting en geeft een minder zuivere smaak.

Boter geklaard voor bij asperges: wat is het en hoe maak je het?

In een goed afgesloten pot in de koelkast blijft het enkele weken houdbaar.

Kan ik het invriezen?

Ja, je kunt de goedgeklaarde boter invriezen en later langzaam smelten voor gebruik.

Is geklaarde boter geschikt voor groene asperges?

Absoluut. Het heldere botervet versterkt de frisse smaak van groene asperges zonder ze te overmeesteren.