Beurre Blanc

Beurre blanc is een rijke romige botersaus met witte wijn waar je maar weinig ingrediënten bij nodig hebt en super goed combineert met asperges of een lekker stukje vis. Het is een botersaus zonder bloem/roux zoals bij deze botersaus. Deze asperges met zalm leent zich uitstekend voor deze beurre blanc saus.

Beurre blank betekent witte boter en dat is dan ook het hoofdingrediënt van deze heerlijke romige saus. Je begint eigenlijk met wat witte wijn en azijn in te koken met een gesnipperd sjalotje tot het vocht bijna ingekookt is. Vervolgens toer je beetje bij beetje de ijskoude blokjes boter toe en roer je tot je een gladde saus hebt. Daarna breng je het op smaak met wat zout en peper.

Officieel hoort er geen room in een traditionele beurre blanc maar vaak word dit wel gedaan om de saus wat meer stabiel te maken zodat deze wat minder snel schift als je de saus opwarmt.

Wil je toch de room toevoegen voeg dat dan toe nadat je de witte wijn en azijn ingekookt hebt. Voeg dan 100ml room toe en kook dat ook weer tot de helft in. Voeg dan de blokjes koude boter toe.

Het recept voor beurre blanc

• 1 sjalotje fijngesnipperd
• 6 witte peperkorrels gekneusd
• 100 ml droge witte wijn
• 50 ml witte wijnazijn
• 200 g koude boter in blokjes (mag gezouten of ongezouten boter zijn)
• Zout en peper naar smaak

Zo maak je beurre blanc

1. Neem een steelpan en doe hier de witte wijn, wijnazijn, peperkorrels en het fijngesnipperde sjalotje in en zet op het vuur
2. Laat dit nu al roerend inkoken tot het bijna verdampt is
3. Voeg nu de koude blokjes boter toe en blijk stevig roeren tot je een gladde en romige saus krijgt.
4. Breng op smaak met wat zout indien nodig

5 van 1 stem

Print Pin

Ingrediënten

• 1 sjalotje fijngesnipperd
• 6 witte peperkorrels gekneusd
• 100 ml droge witte wijn
• 50 ml witte wijnazijn
• 200 g koude boter in blokjes mag gezouten of ongezouten boter zijn
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

• Neem een steelpan en doe hier de witte wijn, wijnazijn, peperkorrels en het fijngesnipperde sjalotje in en zet op het vuur
• Laat dit nu al roerend inkoken tot het bijna verdampt is
• Voeg nu de koude blokjes boter toe en blijk stevig roeren tot je een gladde en romige saus krijgt.
• Breng op smaak met wat zout indien nodig

Variatie op de beurre blanc

Voeg wat fijngesneden verse dille toe voor een beurre blanc met dille