Dillesaus bij asperges: frisse, romige saus die perfect past

Dillesaus is een frisse, romige saus die bijzonder goed past bij asperges, maar ook heerlijk combineert met vis of lichte gerechten. Het aroma van verse dille geeft een subtiele kruidige toets, waardoor de saus zowel smaakvol als elegant is. Met dit recept maak je eenvoudig een dillesaus die je direct bij asperges kunt serveren.

Veel mensen denken dat dillesaus moeilijk is, maar met een paar eenvoudige ingrediënten maak je binnen enkele minuten een heerlijke saus die je gerecht naar een hoger niveau tilt. Het is een lichte saus die de natuurlijke smaak van de asperges niet overheerst, maar juist versterkt.

Dille geeft sauzen een frisse, aromatische toets die vooral goed past bij asperges en vis. Naast onze klassieke bereiding zijn er ook andere varianten en inspiratiebronnen; zo beschrijft Food & Wine een verfijnde dillesaus die je op verschillende manieren kunt serveren bij vis en groenten.

Dillesaus recept

• 30 gram bloem
• 25 gram boter
• 150 ml room
• 350 ml visbouillon (of groenten bouillon)
• 1 eetlepel citroensap
• 3 eetlepels verse dille fijngesneden (of 2 of 3 theelepeltjes gedroogde dille)
• Zout en peper naar smaak

Dillesaus maken

1. Smelt de boter in een steelpannetje en voeg dan de bloem toe
2. Roer met een houten spatel enkele minuten door op laag vuur (lees meer over roux maken)
3. Voeg nu de visbouillon toe en breng het geheel aan de kook
4. Voeg dan de kookroom toe en warm goed door
5. Roer als laatste de fijngesneden dille en het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper (proef eerst voordat je er zout bij doet of het wel nodig is)
6. Serveer de dillesaus bij je gerecht

Asperges Koken

Dillesaus

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 5 minuten min

Bereidingstijd 15 minuten min

Totale tijd 20 minuten min

Porties: 4 personen

Ingredients Method

Ingrediënten

  

• 30 gram bloem
• 25 gram boter
• 150 ml room
• 350 ml visbouillon of groenten bouillon
• 1 eetlepel citroensap
• 3 eetlepels verse dille fijngesneden of 2 of 3 theelepeltjes gedroogde dille
• Zout en peper naar smaak

Method

 

1. Smelt de boter in een steelpannetje en voeg dan de bloem toe
2. Roer met een houten spatel enkele minuten door op laag vuur (lees meer over roux maken)
3. Voeg nu de visbouillon toe en breng het geheel aan de kook
4. Voeg dan de kookroom toe en warm goed door
5. Roer als laatste de fijngesneden dille en het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper (proef eerst voordat je er zout bij doet of het wel nodig is)
6. Serveer de dillesaus bij je gerecht

FAQ – Dillesaus bij asperges

Wat is dillesaus en waar gebruik je het bij?

Deze saus is een lichte, romige saus op basis van room en verse dille. Hij past perfect bij asperges, lichte visgerechten en soms ook bij kip of aardappelen. Je ziet het; je hebt een hele ‘range’ aan toepassingsmogelijkheden. Het frisse aroma van dille geeft een subtiel kruidige smaak.

Kan ik ook gedroogde dille gebruiken?

Ja, maar het aroma is minder krachtig. Gebruik dan 1/3 van de hoeveelheid verse dille en voeg het pas aan het einde toe.

Kan ik de saus van tevoren maken?

Je kunt dillesaus kort van tevoren maken, maar het is het lekkerst vers bij de asperges serveren. Bij opwarmen kan de saus iets van zijn romigheid verliezen.

Hoe lang blijft saus van dille goed?

Vers gemaakte dillesaus kun je maximaal 1 dag in de koelkast bewaren. Verwarm zachtjes en roer goed door om schiften te voorkomen.

Kan ik de saus invriezen?

Invriezen wordt niet aanbevolen, omdat de saus bij het ontdooien kan schiften door de room.

Welke variaties zijn mogelijk?

• Voeg een klein beetje mosterd toe voor een pittige twist.

• Een scheutje witte wijn kan de saus iets extra’s geven bij visgerechten.

• Combineer met andere verse kruiden zoals bieslook of peterselie voor een frissere smaak.

Waarom is dillesaus zo geschikt bij asperges?

De saus is romig maar licht van smaak en laat de natuurlijke smaak van asperges goed tot zijn recht komen. Het frisse aroma van dille vormt een perfecte combinatie met het zachte, zoete karakter van de asperges.

Kan ik de saus combineren met andere ingrediënten?

Ja, saus van dille kan ook worden geserveerd met gebakken of gestoomde vis, zachte aardappelen of lichte groenteschotels. Het is een veelzijdige saus die makkelijk te combineren is.

Wat zijn veelgemaakte fouten bij het maken van dillesaus?

• Te hoog vuur gebruiken waardoor de room schift.

• Dille te vroeg toevoegen waardoor de smaak vervliegt.

• Te veel bloem gebruiken waardoor de saus te dik wordt.

• Opwarmen op hoog vuur in plaats van zachtjes roeren.