Botersaus
Botersaus is een makkelijk te maken saus op basis van roux, (vis) bouillon, boter en peper en zout. Maak je asperges met bv zalm dan kun je visbouillon gebruiken om het botersausje te maken. Maak je traditionele asperges gebruik dan gewone groenten of runderbouillon.
Botersaus recept
- 25 gram boter
- 30 gram bloem
- 400 ml koude groenten bouillon
- 100 gram ijskoude boter in blokjes
- Peper en zout naar smaak
Botersaus maken
- Smelt de boter in een pannetje en zodra de boter gesmolten is voeg je de bloem toe
- Roer met een spatel alles door elkaar en laat op een zacht vuurtje enkele minuten *garen*)
- Voeg na enkele minuten de koude bouillon toe en roer met een garde goed door elkaar en breng het geheel aan de kook
- Zodra de saus kookt haal je deze van het vuur en voeg je de koude blokjes boter toe, roer dan door en breng op smaak met peper en zout
