Hamsaus: het perfecte sausje bij asperges
Hamsaus past perfect bij asperges. Naast de welbekende botersaus en Hollandaisesaus is hamsaus een smaakvolle, romige optie die het zachte van de asperges versterkt. Het lichte zoutige van de ham combineert uitstekend met de subtiele smaak van de asperges en geeft je bord net dat extra beetje pit. Dit sausje is eenvoudig te maken en kan zowel bij witte als groene asperges geserveerd worden.
Veel mensen kiezen hamsaus als afwisseling bij klassieke asperges met ham en ei. Het voordeel is dat het een rijke, romige saus is die toch niet te zwaar wordt, zeker als je kiest voor magere ham of een lichte room. Daarnaast kun je het recept makkelijk aanpassen aan je smaak door kruiden zoals peterselie, bieslook of zelfs een snufje nootmuskaat toe te voegen. Zo geef je je asperges elke aspergetijd een verrassend frisse twist.
Hamsaus recept
Ingrediënten
-
15 gram boter
-
20 gram bloem
-
2 dl kookroom
-
2 dl melk
-
100 gram gegrilde beenham in reepjes of blokjes
-
Zout en peper
-
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Bereiding
-
Doe de boter in een pan en zet deze op het vuur tot de boter gesmolten is. Voeg dan de bloem toe en roer met een spatel door elkaar.
-
Hou het pannetje op laag vuur en gaar de roux (boter met bloemmengsel) enkele minuten terwijl je met de spatel het mengsel in beweging houdt.
-
Voeg dan de melk toe en breng al roerend met een garde aan de kook.
-
Zodra de saus kookt, zet je het vuur laag, voeg je de room en de hamreepjes toe en breng je op smaak met zout en peper.
-
Voeg als laatste de fijngehakte peterselie toe. Serveer direct over je gestoomde of gekookte asperges.
Ingrediënten
Method
- Doe de boter in een pan en zet deze op het vuur tot de boter gesmolten is. Voeg dan de bloem toe en roer met een spatel door elkaar
- Hou het pannetje op laag vuur en gaar de roux (boter met bloemmengsel) enkele minuten op laag vuur terwijl je met de spatel het mengsel in beweging houd
- Voeg dan de melk toe en breng al roerend met een garde aan de kook
- Zodra de saus kookt zet je het vuur laag, voeg je de room en de ham reepjes toe en breng je deze op smaak met zout en peper.
- Voeg als laatste de fijngehakte peterselie toe
Tips voor een perfect resultaat
-
Gebruik verse ham van goede kwaliteit: dat geeft het sausje een volle smaak.
-
Vervang een deel van de room door aspergevocht voor een extra aspergesmaak.
-
Wil je een lichte versie? Gebruik halfvolle room of melk, dit maakt de saus iets minder zwaar maar blijft romig.
-
Variatie: voeg een snufje mosterd of een beetje citroenrasp toe voor extra frisheid.
Veelgemaakte fouten bij hamsaus
-
Te snel koken: Laat de roux langzaam garen; te hoge temperatuur kan klontjes geven.
-
Ham toevoegen te vroeg: Hierdoor kan de ham taai worden of verbranden. Voeg hem altijd pas toe als de saus bijna klaar is.
-
Te dun maken: Voeg melk of room langzaam toe en blijf goed kloppen voor een romige textuur.
Combinaties met andere gerechten
Hamsaus gaat natuurlijk perfect bij asperges met krieltjes en ham, maar je kunt hem ook serveren bij gestoomde groenten, vis of lichte hoofdgerechten. Het sausje is veelzijdig en kan zelfs als topping over een ovenschotel met groenten gebruikt worden.
FAQ – Veelgestelde vragen over hamsaus
Kan ik hamsaus van tevoren maken?
Ja, je kunt de saus een paar uur van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. Verwarm hem voorzichtig op laag vuur en roer goed door om klontjes te voorkomen.
Kan ik hamsaus invriezen?
Het is mogelijk, maar de textuur kan iets veranderen. Het is beter om de saus vers te maken voor het beste resultaat.
Welke ham kan ik gebruiken?
Bij voorkeur gegrilde beenham of magere ham. Je kunt ook gerookte ham gebruiken voor een diepere smaak, maar pas op dat het zoutgehalte niet te hoog wordt.
Kan ik hamsaus combineren met andere sauzen?
Ja, een klein scheutje Hollandaise of een vleugje botersaus kan de smaak verdiepen. Let op dat de sausjes niet te dun worden door te veel toevoegen.
Is hamsaus geschikt voor groene asperges?
Absoluut. De romige structuur en de hartige smaak van de ham passen net zo goed bij groene asperges als bij witte.
Hoe maak ik de saus extra romig?
Klop de room even op voordat je hem toevoegt of gebruik een beetje mascarpone voor een extra zachte textuur.