Aspergesoep zonder bloem of roux
Meestal maak je verse aspergesoep met roux (boter en bloem) waardoor de soep bind maar je kunt ook aspergesoep maken zonder bloem. Je kunt dan eventueel wat asperges door de soep fijn mixen zodat de soep ook wat bind, samen met een scheutje room krijg je evengoed een lekkere volle romige aspergesoep.
In onderstaand recept gebruik ik aspergevocht om een lekkere aspergesmaak te krijgen. Hiervoor schil je de asperges en snijd je 1-2 cm van de onderkant van de asperge af. De schillen en de afgesneden stukjes doe je in een pan en zet je samen met een liter water op het vuur. Doe een deksel op de pan
Breng het geheel aan de kook en zet dan het vuur uit. Laat de schillen minimaal een uur trekken (langer mag ook). Zeef daarna de schillen eruit en vang het vocht op. Van dit vocht gebruik je 700 ml in onderstaan recept.
Aspergesoep zonder bloem of roux recept
- 600 gram asperges
- 700 ml aspergevocht (zie hierboven)
- 1 of 2 bouillonblokjes ,afhankelijk van het merk, gebruik voor 1 liter (groenten of kippenbouillon)
- 250 ml kookroom
- Verse fijngesneden bieslook
- Naar smaak fijngesneden (been) ham reepjes en een hard gekookt uitje in reepjes (2x door de eiersnijder)
Aspergesoep zonder bloem of roux maken
- Schil de asperges en maak het aspergevocht zoals hierboven is beschreven
- Snijd de asperges in stukjes en zet deze op met wat water en wat zout, net tot de stukjes onder water staan
- Breng aan de kook en laat 1-2 minuutjes zachtjes doorkoken en haal dan van het vuur, de stukjes gaan zo door de soep
- Breng nu 700 ml aspergevocht samen met de helft van de aspergestukjes en de bouillonblokje(s) aan de kook
- Blender het geheel met een staafmixer fijn en voeg dan de kookroom toe en verwarm goed door
- Voeg net voor het serveren de rest van de uitgelekte aspergestukjes toe en verwarm goed door
- Serveer de soep en bestrooi met wat fijngesneden bieslook
- Optioneel kun je voor een lekkere gevulde aspergesoep nog wat fijngesneden beenhamstukjes en een hardgekookt eitje toevoegen
Ingrediënten
- 600 gram asperges
- 700 ml aspergevocht zie hierboven
- 1 of 2 bouillonblokjes afhankelijk van het merk, gebruik voor 1 liter (groenten of kippenbouillon)
- 250 ml kookroom
- Vers gesneden bieslook
- Naar smaak fijngesneden been ham reepjes en een hard gekookt uitje in reepjes (2x door de eiersnijder)
Bereidingswijze
- Schil de asperges en maak het aspergevocht zoals hierboven is beschreven
- Snijd de asperges in stukjes en zet deze op met wat water en wat zout, net tot de stukjes onder water staan
- Breng aan de kook en laat 1-2 minuutjes zachtjes doorkoken en haal dan van het vuur, de stukjes gaan zo door de soep
- Breng nu 700 ml aspergevocht samen met de helft van de aspergestukjes en de bouillonblokje(s) aan de kook
- Blender het geheel met een staafmixer fijn en voeg dan de kookroom toe en verwarm goed door
- Voeg net voor het serveren de rest van de uitgelekte aspergestukjes toe en verwarm goed door
- Serveer de soep en bestrooi met wat vers gehakte peterselie
- Optioneel kun je voor een lekkere gevulde aspergesoep nog wat fijngesneden beenhamstukjes en een hardgekookt eitje toevoegen