Botersaus, het sausje op basis van roux, bouillon en boter

Botersaus is een klassiek en eenvoudig sausje dat perfect past bij asperges. De saus wordt gemaakt op basis van een roux (boter en bloem), aangevuld met bouillon en afgewerkt met koude boter. Het resultaat is een zachte, romige saus die de smaak van asperges mooi ondersteunt zonder te overheersen.

Botersaus wordt vaak geserveerd bij zowel witte als groene asperges en combineert uitstekend met vis, vlees of een vegetarisch gerecht. Maak je asperges bijvoorbeeld met zalm of andere vis, dan is het aan te raden om visbouillon te gebruiken. Bij klassieke asperges met ham en krieltjes, of bij een stukje vlees, past groenten- of runderbouillon juist beter. Zo kun je de saus eenvoudig afstemmen op het hoofdgerecht.

Vaak wordt de gesmolten (geklaarde) boter die je bij traditionele asperges krijgt ook ‘botersaus’ genoemd. Officieel klopt dat niet helemaal: geklaarde boter bestaat alleen uit boter waarvan het water en de melkeiwitten zijn verwijderd. De botersaus hieronder is een echte saus, opgebouwd met een roux en bouillon, en daardoor iets voller en romiger van structuur. Zoek je een iets frissere, Franse saus bij asperges? Dan is beurre blanc een heerlijk alternatief voor botersaus, vooral bij asperges met vis.

Een goed gemaakte saus van boter hoort glad te zijn, licht gebonden en niet te zwaar. Door de saus van het vuur af te werken met ijskoude boter blijft hij mooi glanzend en krijgt hij een zachte smaak.

Botersaus recept

Ingrediënten

• 25 gram boter

• 30 gram bloem

• 400 ml koude groentebouillon (of visbouillon)

• 100 gram ijskoude boter, in blokjes

• Peper en zout naar smaak

Botersaus maken

1. Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur.

2. Voeg zodra de boter gesmolten is de bloem toe en roer met een spatel of houten lepel alles goed door elkaar.

3. Laat dit mengsel op zacht vuur enkele minuten garen. De roux mag niet kleuren; zo voorkom je een bloemsmaak in de saus.

4. Voeg daarna de koude bouillon in één keer toe en roer met een garde tot een glad geheel.

5. Breng de saus al roerend aan de kook. Zodra de saus kookt en licht gebonden is, haal je de pan van het vuur.

6. Voeg nu de ijskoude boterblokjes beetje bij beetje toe en roer rustig door tot de boter volledig is opgenomen.

7. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Serveer de ‘sauce au beurre’ direct bij de asperges. De saus is het lekkerst vers gemaakt en niet bedoeld om opnieuw te verhitten, omdat hij dan kan schiften.

Asperges Koken

Botersaus

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10 minuten min

Bereidingstijd 15 minuten min

Totale tijd 25 minuten min

Porties: 4 personen

Gang: Saus

Ingredients Method

Ingrediënten

  

• 25 gram boter
• 30 gram bloem
• 400 ml koude groenten bouillon
• 100 gram ijskoude boter in blokjes
• Peper en zout naar smaak

Method

 

1. Smelt de boter in een pannetje en zodra de boter gesmolten is voeg je de bloem toe
2. Roer met een spatel alles door elkaar en laat op een zacht vuurtje enkele minuten *garen*)
3. Voeg na enkele minuten de koude bouillon toe en roer met een garde goed door elkaar en breng het geheel aan de kook
4. Zodra de saus kookt haal je deze van het vuur en voeg je de koude blokjes boter toe, roer dan door en breng op smaak met peper en zout

Extra kooktips

• Maak de roux altijd op laag vuur om een bloemsmaak te voorkomen

• Gebruik een garde bij het toevoegen van de bouillon voor een glad resultaat

• Serveer deze saus direct na het maken voor de beste smaak en structuur

• Combineer je saus bij voorkeur met eenvoudige aspergebereidingen, zodat de saus niet overheerst

Veelgestelde vragen over botersaus bij asperges (FAQ)

Wat is het verschil tussen botersaus en geklaarde boter?

Botersaus wordt gemaakt met een roux en bouillon en is daardoor een echte saus met binding. Geklaarde boter bestaat uitsluitend uit puur botervet en heeft geen binding. Beide passen goed bij asperges, maar botersaus is romiger en voller van smaak.

Kan ik botersaus van tevoren maken?

Botersaus is het lekkerst als je deze direct serveert. Van tevoren maken kan, maar warm de saus dan niet opnieuw hard op. Verwarm eventueel au bain-marie en blijf voorzichtig roeren om schiften te voorkomen.

Welke bouillon is het beste voor botersaus?

Dat hangt af van het gerecht. Gebruik visbouillon bij asperges met vis of zalm, groentebouillon bij vegetarische gerechten en runderbouillon bij asperges met vlees of ham.

Waarom moet de boter ijskoud zijn?

Door koude boter toe te voegen, emulgeert de saus beter. Dit zorgt voor een gladde, glanzende botersaus zonder vetlaagje bovenop.

Kan botersaus schiften?

Ja, vooral als de saus te heet wordt of opnieuw hard wordt verhit. Haal de saus altijd van het vuur voordat je de koude boter toevoegt.

Is boter saus geschikt voor groene asperges?

Zeker. Botersaus combineert uitstekend met zowel witte als groene asperges. Bij groene asperges kun je eventueel iets minder saus gebruiken omdat deze van zichzelf al meer smaak hebben.

Kan ik kruiden toevoegen aan botersauzen?

Ja, maar houd het subtiel. Een snufje witte peper, verse peterselie of een heel klein beetje citroenrasp kan lekker zijn zonder de saus te overheersen.

Hoe dik moet botersaus zijn?

De saus hoort licht gebonden te zijn en soepel van de lepel te lopen. Is hij te dik, voeg dan een klein scheutje warme bouillon toe.

Kan ik deze saus van boter invriezen?

Nee, botersaus is niet geschikt om in te vriezen. De saus zal na ontdooien vrijwel zeker schiften en zijn structuur verliezen. Asperges invriezen kan wel.