Zalmsaus: romige saus met gerookte zalm voor bij asperges en vis
Zalmsaus met gerookte zalm is een romige saus die erg goed combineert met asperges, maar ook verrassend lekker is bij een stuk witvis. Deze saus is heerlijk romig door de toevoeging van crème fraîche en past perfect bij zowel klassieke aspergegerechtjes als moderne vismaaltijden.
Deze zalmsaus is eenvoudig zelf te maken en vormt een mooi alternatief voor botersaus of hollandaisesaus. Door de combinatie van visbouillon, gerookte zalm en een frisse toets van citroen krijgt de saus veel smaak zonder zwaar te worden. Vooral bij witte asperges en zachte vissoorten komt deze saus erg goed tot zijn recht.
Wanneer serveer je zalmsaus?
Deze saus combineert bijzonder goed met:
-
Witte asperges met gekookte aardappelen
-
Groene asperges met gegrilde of gebakken vis
-
Een licht pastagerecht met vis en groenten
- Zalmfilet, kabeljauw, schol of koolvis
Dankzij de romige structuur en hartige zalmsmaak is deze saus ideaal als je een gerecht net wat luxer wilt maken, zonder dat het ingewikkeld wordt.
Tip: De gezonde vetzuren in vette vis zoals zalm zijn belangrijk voor je hart‑ en bloedvaten; vette vis wordt gezien als een goede bron van omega‑3’s volgens Harvard T.H. Chan School of Public Health.
Zalmsaus recept
- 30 gram boter
- 30 gram bloem
- 400 ml visbouillon
- 150 gram gerookte zalm fijngesneden
- 125 gram creme fraiche
- 1 eetlepels vers gehakte peterselie (of 2 theelepels gedroogde dille)
- Scheutje citroensap naar smaak
- Zout en peper
Zalmsaus maken
- Doe de boter in een steelpannetje, zet op het vuur en laat uitbruisen
- Voeg nu de bloem toe en roer de bloem met een spatel door de boter
- Laat dit mengsel (roux) enkele minuten op zacht vuur “garen” terwijl je het mengsel met de spatel in beweging houd
- Voeg dan de koude visbouillon toe en breng al roerend met een garde aan de kook, roer even krachtig door zodra het vocht erbij gaat zodat alle klontjes weg zijn
- Zodra het mengsel kookt voeg je de crème fraîche, dille en het citroensap toe
- Haal de pan van het vuur en voeg de fijngesneden gerookte zalm toe
- Breng nu het geheel verder op smaak met zout en peper naar smaak
Ingrediënten
Method
- Doe de boter in een steelpannetje, zet op het vuur en laat uitbruisen
- Voeg nu de bloem toe en roer de bloem met een spatel door de boter
- Laat dit mengsel (roux) enkele minuten op zacht vuur “garen” terwijl je het mengsel met de spatel in beweging houd
- Voeg dan de koude visbouillon toe en breng al roerend met een garde aan de kook, roer even krachtig door zodra het vocht erbij gaat zodat alle klontjes weg zijn
- Zodra het mengsel kookt voeg je de creme fraiche, dille en het citroensap toe
- Haal de pan van het vuur en voeg de fijngesneden gerookte zalm toe
- Breng nu het geheel verder op smaak met zout en peper naar smaak
Tips voor de beste saus van zalm
-
Niet laten doorkoken na toevoeging van de zalm, zo blijft de zalm zacht en sappig
-
Gebruik bij voorkeur gerookte zalm van goede kwaliteit voor de beste smaak
-
Voeg het citroensap beetje bij beetje toe zodat de saus fris blijft maar niet zuur wordt
-
Is de saus te dik? Voeg dan een klein scheutje extra visbouillon toe
Variaties op ‘sauce au saumon’
Wil je variëren? Dat kan heel eenvoudig:
-
Voeg een beetje fijngehakte bieslook toe voor extra frisheid
-
Vervang de crème fraîche door kookroom voor een mildere saus
-
Maak de saus luxer met een klein scheutje witte wijn in de bouillon
Zalmsaus bij asperges
De saus van zalm is een perfecte match met asperges, vooral wanneer je deze combineert met vis of een lichte aardappelgarnituur. De romige saus benadrukt de zachte smaak van asperges zonder deze te overheersen. Hierdoor blijft de asperge echt het middelpunt van het gerecht.
Veelgestelde vragen over zalm saus
Kan ik zalmjus van tevoren maken?
Ja, dat kan. Je kunt de saus tot 1 dag van tevoren bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Verwarm de saus rustig op laag vuur en roer regelmatig. Laat de saus niet koken, anders kan hij schiften en wordt de zalm droog.
Welke zalm is het meest geschikt voor zalmsaus?
Gerookte zalm geeft de meeste smaak en past het beste bij deze saus. Gebruik bij voorkeur kwalitatieve koudgerookte zalm, fijngesneden. Warmgerookte zalm kan ook, maar maakt de saus iets grover van structuur.
Kan ik zalmsaus invriezen?
Invriezen wordt afgeraden. Door de crème fraîche en de roux kan de saus na het ontdooien korrelig of schiften. Vers maken of maximaal één dag bewaren in de koelkast geeft het beste resultaat.
Is zalmsaus geschikt voor groene én witte asperges?
Ja, de saus past bij beide soorten. Bij witte asperges geeft de saus een luxe, romige aanvulling. Bij groene asperges zorgt de saus juist voor wat extra zachtheid en balans, vooral in combinatie met vis.
Welke vis past goed bij zalmsaus?
Het combineert het beste met milde witvis zoals kabeljauw, schol, koolvis of wijting. Ook bij een stukje gebakken zalmfilet werkt deze saus goed, zolang de vis niet te sterk gekruid is.
Kan ik de crème fraîche vervangen?
Ja, je kunt crème fraîche vervangen door kookroom of slagroom voor een mildere saus. Houd er rekening mee dat de saus dan iets minder fris wordt. Voeg in dat geval eventueel iets extra citroensap toe.
Hoe voorkom ik dat zalmsaus te dik wordt?
Wordt de saus te dik, voeg dan een klein scheutje warme visbouillon toe en roer goed door. Doe dit beetje bij beetje zodat de saus zijn romige structuur behoudt.
Mag de zalm meekoken in de saus?
Nee, dat is niet aan te raden. Voeg de zalm altijd van het vuur af toe. Zo blijft de zalm zacht en behoudt hij zijn smaak en structuur.
Kan ik zalmsaus ook gebruiken bij andere gerechten?
Zeker. Deze zalmsaus is ook lekker bij:
-
pasta met vis
-
rijstgerechten
-
groenten zoals spinazie of prei
-
een lichte ovenschotel met vis
