Hamsaus: het perfecte sausje bij asperges
Hamsaus past perfect bij asperges. Naast de welbekende botersaus en Hollandaisesaus is hamsaus een smaakvolle, romige optie die het zachte van de asperges versterkt. Het lichte zoutige van de ham combineert uitstekend met de subtiele smaak van de asperges en geeft je bord net dat extra beetje pit. Dit sausje is eenvoudig te maken en kan zowel bij witte als groene asperges geserveerd worden.
Veel mensen kiezen deze saus als afwisseling bij klassieke asperges met ham en ei. Het voordeel is dat het een rijke, romige saus is die toch niet te zwaar wordt, zeker als je kiest voor magere ham of een lichte room. Daarnaast kun je het recept makkelijk aanpassen aan je smaak door kruiden zoals peterselie, bieslook of een snufje nootmuskaat toe te voegen. Zo geef je je asperges elke aspergetijd een verrassend frisse twist.
Hamsaus recept
Ingrediënten
- 15 gram boter
- 20 gram bloem
- 2 dl kookroom
- 2 dl melk
- 100 gram gegrilde beenham in reepjes of blokjes
- Zout en peper
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
Bereiding
- Doe de boter in een pan en laat smelten. Voeg de bloem toe en roer goed door.
- Laat de roux enkele minuten garen op laag vuur terwijl je blijft roeren.
- Voeg de melk toe en breng al roerend aan de kook.
- Zet het vuur laag, voeg room en ham toe en breng op smaak met zout en peper.
- Voeg als laatste de peterselie toe en serveer direct over asperges.
Ingrediënten
Method
- Doe de boter in een pan en zet deze op het vuur tot de boter gesmolten is. Voeg dan de bloem toe en roer met een spatel door elkaar
- Hou het pannetje op laag vuur en gaar de roux (boter met bloemmengsel) enkele minuten op laag vuur terwijl je met de spatel het mengsel in beweging houd
- Voeg dan de melk toe en breng al roerend met een garde aan de kook
- Zodra de saus kookt zet je het vuur laag, voeg je de room en de ham reepjes toe en breng je deze op smaak met zout en peper.
- Voeg als laatste de fijngehakte peterselie toe
Tips voor een perfect resultaat
- Gebruik verse ham van goede kwaliteit voor volle smaak.
- Vervang melk deels door aspergevocht voor extra aspergesmaak.
- Gebruik lichtere room voor een minder zware saus.
- Voeg mosterd of citroenrasp toe voor extra frisheid.
Veelgemaakte fouten
- Te snel koken: geeft klontjes in de roux.
- Ham te vroeg toevoegen: kan taaie ham geven.
- Te dun maken: voeg melk/room langzaam toe en blijf roeren.
Combinaties met andere gerechten
Hamsaus gaat perfect bij asperges met krieltjes en ham, maar ook bij gestoomde groenten, vis of lichte ovenschotels.
Serveertips voor hamsaus
De saus komt het beste tot zijn recht wanneer je hem direct vers serveert over warme asperges. Serveer de saus niet apart, maar giet hem direct over de asperges zodat de smaken zich goed kunnen mengen.
Voor een klassiek bord asperges combineer je hamsaus met gekookte krieltjes, een gekookt ei en eventueel extra fijngesneden peterselie of bieslook.
Hamsaus bewaren en opnieuw opwarmen
Je kunt deze saus maximaal 1 dag in de koelkast bewaren. Bij het opnieuw opwarmen is het belangrijk om dit langzaam te doen op laag vuur terwijl je blijft roeren. Voeg eventueel een klein scheutje melk toe om de saus weer soepel te maken.
FAQ – Veelgestelde vragen over hamsaus
Kan ik hamsaus van tevoren maken?
Ja, je kunt de saus een paar uur van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. Verwarm voorzichtig op laag vuur en roer goed door.
Kan ik hamsaus invriezen?
Het kan, maar de structuur verandert. Vers maken geeft het beste resultaat.
Welke ham kan ik gebruiken?
Bij voorkeur gegrilde beenham of magere ham. Gerookte ham kan ook, maar let op zout.
Kan ik hamsaus combineren met andere sauzen?
Ja, een beetje Hollandaise of botersaus kan de smaak verdiepen, maar let op de dikte.
Is hamsaus geschikt voor groene asperges?
Ja, de saus past zowel bij witte als groene asperges.
Hoe maak ik de saus extra romig?
Gebruik extra room of voeg een beetje mascarpone toe voor een zachtere textuur.
Kan ik hamsaus ook zonder room maken?
Ja, je kunt de room vervangen door extra melk of aspergevocht. De saus wordt dan iets lichter, maar nog steeds romig door de roux.
Meer inspiratie voor asperges
Hamsaus is een klassieke saus binnen de aspergesauzen en past perfect bij asperges met ham en ei.