Beurre Blanc: heerlijke romige botersaus voor bij asperges en vis

Beurre blanc is een rijke, romige botersaus op basis van witte wijn en boter. Je hebt er maar weinig ingrediënten voor nodig en het combineert fantastisch met asperges of een lekker stukje vis. Dit klassieke sausje geeft je asperges met zalm of andere visgerechten een elegante, romige smaak en een professionele touch.

Beurre blanc betekent letterlijk “witte boter” en dat is dan ook het hoofdingrediënt van deze heerlijke saus. Het bijzondere aan deze saus is dat er geen bloem of roux in verwerkt wordt, zoals bij een traditionele botersaus. Hierdoor behoudt de saus een lichte en luchtige textuur die de natuurlijke smaken van asperges of vis perfect aanvult.

Het bereiden van Beurre blanc begint met het inkoken van witte wijn en azijn samen met een fijngesnipperd sjalotje, zodat de smaken geconcentreerd worden. Vervolgens voeg je stukje bij beetje koude boter toe en roer je continu tot er een gladde, romige saus ontstaat. Je kunt de saus op smaak brengen met wat zout en peper. Het resultaat is een verfijnde, romige saus die je gerechten direct naar een hoger niveau tilt.

Officieel hoort er geen room in een traditionele beurre blanc, maar soms voegen koks dit wel toe om de saus iets stabieler te maken, zodat hij minder snel schift bij het opwarmen. Wil je room toevoegen, voeg dan 100 ml toe nadat de wijn en azijn zijn ingekookt en kook dit ook tot de helft in, voordat je de boter toevoegt.

Het recept voor beurre blanc

• 1 sjalotje fijngesnipperd
• 6 witte peperkorrels gekneusd
• 100 ml droge witte wijn
• 50 ml witte wijnazijn
• 200 g koude boter in blokjes (mag gezouten of ongezouten boter zijn)
• Zout en peper naar smaak

Zo maak je beurre blanc

1. Neem een steelpan en doe hier de witte wijn, wijnazijn, peperkorrels en het fijngesnipperde sjalotje in en zet op het vuur
2. Laat dit nu al roerend inkoken tot het bijna verdampt is
3. Voeg nu de koude blokjes boter toe en blijk stevig roeren tot je een gladde en romige saus krijgt.
4. Breng op smaak met wat zout indien nodig

Recept afdrukken Pin recept

Ingredients Method

Ingrediënten

  

• 1 sjalotje fijngesnipperd
• 6 witte peperkorrels gekneusd
• 100 ml droge witte wijn
• 50 ml witte wijnazijn
• 200 g koude boter in blokjes mag gezouten of ongezouten boter zijn
• Zout en peper naar smaak

Method

 

1. Neem een steelpan en doe hier de witte wijn, wijnazijn, peperkorrels en het fijngesnipperde sjalotje in en zet op het vuur
2. Laat dit nu al roerend inkoken tot het bijna verdampt is
3. Voeg nu de koude blokjes boter toe en blijk stevig roeren tot je een gladde en romige saus krijgt.
4. Breng op smaak met wat zout indien nodig

Variaties op de beurre blanc

• Voeg wat fijngesneden verse dille toe voor een beurre blanc met dille, perfect bij zalm of witte vis.

• Voor een feestelijk tintje kun je een klein beetje citroensap of een scheutje witte wijn toevoegen vlak voordat de boter wordt opgenomen. Dit geeft extra frisheid aan de saus.

• Wil je een luxere versie? Meng er wat fijngehakte bieslook of dragon door voor een kruidige twist.

Waarom beurre blanc zo goed werkt bij asperges en vis

Beurre blanc is licht, romig en neutraal genoeg om de delicate smaak van asperges en vis niet te overheersen. Het versterkt de natuurlijke aroma’s en geeft een zachte, luxe textuur aan elk gerecht. Bovendien is het een saus die relatief snel en eenvoudig te maken is, waardoor je thuis een restaurantwaardig resultaat bereikt.

Tips voor het beste resultaat

• Gebruik koude boter en voeg deze in kleine blokjes toe om een mooie emulsie te krijgen.

• Blijf continu roeren met een garde om te voorkomen dat de saus schift.

• Houd de saus lauwwarm, maar niet op hoog vuur, anders kan de boter scheiden.

• Serveer de saus direct over de asperges of vis voor het beste resultaat.

Et voilà: Met deze methode en tips heb je in een handomdraai een romige, elegante beurre blanc, een klassieker die bij geen aspergegerecht of visgerecht mag ontbreken.

FAQ – Beurre Blanc: alles wat je wilt weten

Wat is Beurre Blanc precies?

Beurre Blanc is een klassieke Franse saus op basis van witte wijn, azijn, sjalotjes en koude boter. Het wordt vaak geserveerd bij asperges en vis. Het verschil met gewone botersaus is dat er geen bloem of roux wordt gebruikt, waardoor de saus licht, romig en elegant blijft.

Hoe maak je een perfecte beurre blanc?

Begin met het inkoken van witte wijn en azijn met sjalotjes tot het vocht bijna verdampt is. Voeg daarna in kleine blokjes koude boter toe terwijl je continu roert. Zo ontstaat een romige emulsie. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een beetje citroensap.

Kan ik room toevoegen aan Beurre Blanc?

Traditioneel hoort er geen room in. Voor extra stabiliteit of een iets rijkere saus kun je echter 100 ml room toevoegen nadat de wijn en azijn zijn ingekookt, en deze weer tot de helft laten inkoken. Voeg daarna de boter toe zoals gebruikelijk.

Hoe lang blijft Beurre Blanc goed?

Deze saus is het lekkerst direct na bereiding. Als je het even wilt bewaren, houd het dan lauwwarm (niet heet) en roer regelmatig door. Vermijd opwarmen op hoog vuur, want dan kan de saus schiften.

Wat is het verschil tussen Beurre Blanc en klassieke botersaus?

• Beurre Blanc: geen bloem/roux, lichte emulsie, romig en geschikt voor delicate gerechten zoals asperges en vis.

• Botersaus: gemaakt op basis van roux en bouillon, rijker en dikker van structuur, vaak gebruikt bij vlees of stevige visgerechten.

Kan ik Beurre Blanc invriezen?

Nee, dat wordt niet aangeraden. Door de boter-emulsie scheidt de saus bij ontdooien, waardoor de romige textuur verloren gaat. Het is beter om de saus vers te maken wanneer je hem nodig hebt.

Welke variaties zijn mogelijk?

• Voeg verse dille of bieslook toe voor een kruidige twist.

• Een beetje citroensap geeft een frisse toets die goed past bij vis of asperges.

• Wil je een luxere saus? Probeer een scheutje sherry of witte wijn toe te voegen voor extra smaakdiepte.

Waarom is Beurre Blanc zo geschikt bij asperges?

De saus versterkt de delicate smaak van asperges zonder deze te overheersen. Het romige en lichte karakter van beurre blanc maakt dat elk gerecht een professionele en verfijnde uitstraling krijgt.

Kan ik Beurre Blanc ook bij andere gerechten serveren?

Absoluut! Deze saus past uitstekend bij zachte witte vissoorten zoals kabeljauw, schelvis of wijting. Ook bij gevogelte of lichte groenten kan het een elegante smaakboost geven.

Wat zijn de meestgemaakte fouten bij het maken van Beurre Blanc?

• Te snel de boter toevoegen: kan leiden tot schiften. Voeg in kleine stukjes toe en blijf kloppen.

• Te hoog vuur gebruiken: de saus kan te heet worden en de emulsie breken.

• Wijn en azijn niet goed inkoken: dan wordt de saus te zuur en dun.

• Saus bewaren in plaats van direct serveren: de saus verliest veel van zijn romige textuur bij opwarmen of bewaren.