Zalmsaus: romige saus met gerookte zalm voor bij asperges en vis
Zalmsaus met gerookte zalm is een romige saus die erg goed combineert met asperges, maar ook verrassend lekker is bij een stuk witvis. Deze saus is heerlijk romig door de toevoeging van crème fraîche en past perfect bij zowel klassieke aspergegerechtjes als moderne vismaaltijden.
Deze zalmsaus is eenvoudig zelf te maken en vormt een mooi alternatief voor botersaus of hollandaisesaus. Door de combinatie van visbouillon, gerookte zalm en een frisse toets van citroen krijgt de saus veel smaak zonder zwaar te worden. Vooral bij witte asperges en zachte vissoorten komt deze saus erg goed tot zijn recht.
Wanneer serveer je zalmsaus?
- Witte asperges met gekookte aardappelen
- Groene asperges met gegrilde of gebakken vis
- Een licht pastagerecht met vis en groenten
- Zalmfilet, kabeljauw, schol of koolvis
Dankzij de romige structuur en hartige zalmsmaak is deze saus ideaal als je een gerecht net wat luxer wilt maken, zonder dat het ingewikkeld wordt.
Tip: De gezonde vetzuren in vette vis zoals zalm zijn belangrijk voor je hart- en bloedvaten; omega-3 wordt gezien als een waardevolle voedingsstof volgens
Harvard T.H. Chan School of Public Health
.
Zalmsaus recept
- 30 gram boter
- 30 gram bloem
- 400 ml visbouillon
- 150 gram gerookte zalm fijngesneden
- 125 gram crème fraîche
- 1 eetlepel vers gehakte peterselie (of 2 theelepels dille)
- Scheutje citroensap naar smaak
- Zout en peper
Zalmsaus maken
- Smelt de boter in een steelpan.
- Voeg de bloem toe en roer tot een roux.
- Laat de roux enkele minuten garen op laag vuur.
- Voeg de visbouillon toe en breng al roerend aan de kook.
- Voeg crème fraîche, kruiden en citroensap toe.
- Haal van het vuur en voeg de gerookte zalm toe.
- Breng op smaak met zout en peper.
Ingrediënten
Method
- Doe de boter in een steelpannetje, zet op het vuur en laat uitbruisen
- Voeg nu de bloem toe en roer de bloem met een spatel door de boter
- Laat dit mengsel (roux) enkele minuten op zacht vuur “garen” terwijl je het mengsel met de spatel in beweging houd
- Voeg dan de koude visbouillon toe en breng al roerend met een garde aan de kook, roer even krachtig door zodra het vocht erbij gaat zodat alle klontjes weg zijn
- Zodra het mengsel kookt voeg je de creme fraiche, dille en het citroensap toe
- Haal de pan van het vuur en voeg de fijngesneden gerookte zalm toe
- Breng nu het geheel verder op smaak met zout en peper naar smaak
Tips voor de beste saus van zalm
- Niet laten doorkoken na toevoeging van zalm.
- Gebruik kwalitatieve gerookte zalm.
- Voeg citroensap geleidelijk toe.
- Te dik? Voeg extra visbouillon toe.
Variaties op ‘sauce au saumon’
- Voeg bieslook toe voor extra frisheid.
- Gebruik kookroom in plaats van crème fraîche voor mildere smaak.
- Voeg witte wijn toe voor extra diepte.
Zalmsaus bij asperges
De saus van zalm is een perfecte match met asperges, vooral in combinatie met vis of aardappelen. De romige saus benadrukt de zachte smaak van asperges zonder deze te overheersen.
FAQ – Veelgestelde vragen over zalmsaus
Kan ik zalmjus van tevoren maken?
Ja, je kunt de saus tot 1 dag van tevoren maken en bewaren in de koelkast. Verwarm langzaam en laat niet koken.
Welke zalm is het meest geschikt voor zalmsaus?
Gerookte zalm geeft de meeste smaak. Koudgerookte zalm is het meest geschikt.
Kan ik zalmsaus invriezen?
Invriezen wordt afgeraden vanwege kans op schiften door crème fraîche.
Is zalmsaus geschikt voor groene én witte asperges?
Ja, de saus past bij beide soorten asperges.
Welke vis past goed bij zalmsaus?
Milde vis zoals kabeljauw, schol, koolvis of wijting werkt het beste.
Kan ik de crème fraîche vervangen?
Ja, door kookroom of slagroom, maar de saus wordt dan minder fris.
Hoe voorkom ik dat zalmsaus te dik wordt?
Voeg beetje bij beetje warme visbouillon toe en roer goed.
Mag de zalm meekoken in de saus?
Nee, voeg de zalm altijd van het vuur af toe.
Kan ik zalmsaus ook bij andere gerechten gebruiken?
- pasta met vis
- rijstgerechten
- spinazie of prei
- lichte vis ovenschotels
Meer inspiratie voor asperges
Zalmsaus hoort bij de brede categorie aspergesauzen en past bij zowel witte als groene asperges.
